Menu

CUPPING / Kávékóstolások

  • Írta: Kávékóstoló Blog
  • Kategória: Érdekességek
  • Találatok: 2057
Cupping kávékóstolásEgyre több kávézó tart az általa forgalmazott/ használt kávékból kóstolót/cuppingot. Mi a célja a Cuppingnak? A végcél egyszerű, a legjobb csészeminőség előállítása. De az út annál kanyargósabb. Szeretnénk a világ különböző pontján, egy adott kávénak az íz és illatjegyeit reprodukálható módon megismerni, bemutatni.

 


Cupping kávékóstolás előkészület


A kóstoló tematikája többféle lehet:


- Farmszelektált, ugyan azon farmról származó különféle variánsok összehasonlítása

- pörkölési profil értékelése (ugyanazon kávé különböző profillal történő pörkölésének összehasonlítása)

- egy forgalmazó különféle kávéinak kóstolása (különféle termőterületek, különféle feldolgozási módok)

- stb.

Általában 5-6, esetleg 7 féle kávé kóstolására van lehetőség egy-egy alkalommal. Nagyobb mennyiség egyidejű kóstolása csak nagy gyakorlattal rendelkezőknek ajánlott, mivel az íz és illatanyagokkal telítődik a szervezet. Gondoljunk csak arra, hogy hányféle parfüm illatát érezzük egymás utáni szagolgatással.

Cupping kávékóstolás ízkorong


Hogy történik a kóstolás?


A szervezők részéről hosszú előkészületet igényel és némi eszközparkot. Úgy mint, stopper, hőfokszabályozós vízforraló, hőmérő, cupping csészék vagy poharak, cupping kanalak ( ez mélyebb, mint az evőkanál), kanál öblítő víz, papírszalvéta, íróeszköz, jegyzetfüzet…. és a frissen őrölt kávé.

A ceremóniának van egy standard előírása, amit minden kóstoltató több-kevesebb sikerrel próbál betartani. Adott finomságra őrölt kávénak adott mennyiségű és hőmérsékletű víz meghatározott idejű áztatásával érjük el a kívánt oldatot. Itt csupán az őrlemény finomságát és a víz minőségét nehéz matematikailag leírni, illetve reprodukálni. Így csak hasonló ízvilágú italokat kapunk Columbiában, Kenyában és Budapesten. Pedig a lényeg az lenne, hogy mindenkor/mindenhol ugyan azokat az ízeket érezzük. De térjünk vissza a kóstolás menetéhez és nézzük sorban az eseményeket:

- Kávészemek vizsgálata (mérete, színe, illata, feldolgozásra utaló jegyek keresése)

- Kávé őrlését követő illatvétel.

- Felöntés (az őrleményre ráöntjük a vizet)

- Áztatás

- Megtörés (a csésze felületén kialakult „hab” eltávolítása)

- Az oldat illatolása. (figyelve arra, hogy ne keverjük fel az oldatot)

- Kellő hőmérsékletűre hűlt kávé/oldat cuppingolása/ízjegyek feltárása kanál segítségével (A megfelelő technikát leírni nehéz. A lényeg, hogy kellő mennyiségű levegő és kávé együttes beszürcsölése szükséges ahhoz, hogy az íz és illatanyagok egyszerre jussanak el a száj/orr különböző területeire.)

- Különböző hőmérsékleten a hűlés folyamán az íz jegyek változása.

Cupping kávékóstolás folyamat


Hibák kóstoláskor:


- A kóstolók túlzott illatanyagot hordozva magukon, beparfümözve érkeznek az eseményre.

- A kóstoló személy cupping előtt túl fűszeres ételt eszik, vagy presszó kávét iszik.

- Túl sok kóstoló jut egy „körre” (elhűl az ital, amire a tételhez jut, zavarják egymást.)

- A kóstoló teremben túl meleg/hideg van. (Ideális teremhőmérséklet 20ºC )

- A kóstoló közönség nem kellő alázattal van a kóstolás iránt, zajong, így elvonja mások figyelmét a tevékenységről.

- Stb.

Cupping kávékóstolás résztvevők


Tanácsok KÓSTOLÓKNAK:


- Kóstolás közben kellő mennyiségű víz fogyasztása. Ez közömbösíti a szájízt, hidratálja a szervezetet, csökkenti a koffeinmérgezés kialakulásának lehetőségét.


Tanácsok KÓSTOLTATÓKNAK:


- Fontos a vezetett kóstoltatás, hiszen sok a kóstolókon az „első bálozó”, akik nem tudják, mit keressenek a cupping csészében.

- A kóstolási létszám maximálva legyen és jól elkülönített kóstoló csoportok alakuljanak ki. (Ideális a 10 fő/csoport)

- A kóstolást követően legyen lehetőség a kóstolt kávékból egy filter vagy presszó elkészítésére/fogyasztására, hiszen ez a végtermék, így teljes a sor. (kezdet és vég)

Forrás: http://kavekostolo.blogger.hu

Érdemes elolvasni a témával kapcsolatos korábbi cikkünket is!

Hozzászólások:

Csak a regisztrált felhasználók szólhatnak hozzá.

Támogató partnereink

althaus teabristot kávébwt vízkezelési technológiák catler carraro kávécellini kávécontador caffé kávéexpolygon kávégép alkatrészek, kávéfőzők, kávédarálókgaggia momentigoppion caffeilly caffe Kávébár Bazár - KávéfórumKapucziner Kávémanufaktúraluckycap kávémaromas kávémahlkönig kávédarálók    molinari kávénaturalmix Nespresso pacificaffe kávé pallyotz kávé pannon kávépasco kávépascucci kávépellinisaecovaldocafe