Menu

Tiszta vizet a kávéba

  • Kategória: Kávé
  • Találatok: 38160

Tartalomjegyzék

Víz

kávéfőzés tiszta vízzel Szinte minden italról (alkoholosról is) el szokás mondani, hogy egyik legfontosabb korlátozó tényezője a készítése során felhasznált víz tisztasága. Klórozott, vasízű vízból nem lesz finom eszpresszó.

Alapvetően három út áll előttünk. Először: ott, ahol a csapvíz megfelelő ízűnek, összetételűnek tűnik, a csapvíz használata. Másodszor, valamely ismert ásványianyag-tartalmú, palackozott víz használata kávéfőzésre. Harmadszor, valamilyen víztisztító eljárás bevetése a csapvíz szűrésére.

Az első mellett kinek-kinek magának kell dönteni, de nem szabad elfelejtenünk, hogy nemcsak a saját egészségünkről és az eszpresszó ízéről van szó, hanem kemény víz esetén – és hazánkban ez a jellemző – a készülék vízzel érintkező részeinek vízkövesedéséről is. A kemény vízzel táplált gépet az előírt időközönként vízkőteleníteni kell, ennek a részleteit a használati utasítás tartalmazza.

A második lehetőség a megfelelő összetételű palackozott víz, ebből többféle is kapható a boltokban, sokan használják például a Verát, aránylag kedvező árfekvése nem drágítja meg számottevően a kávézásra fordított kiadásainkat. A készülék ilyen palackozott víz használata mellett is vízkövesedik, de lényegesen lassabban és kisebb mértékben; azért gondosan figyeljünk oda kedvenc eszpresszógépünk állapotára, és ekkor is végezzük el a szükséges karbantartást.

Akkor is, ha a csapvizünket megfelelő minőségűnek tartjuk, egyszer mindenképpen próbáljuk ki a kávéfőzést ilyen palackozott vízzel is. Könnyen előfordulhat, hogy az ivásra kiváló ízű víz a kávénak mégis kölcsönöz valami mellékízt, amelyet a palackozott vízzel nem tapasztalunk.

A harmadik megoldás a víz tisztítása. Nem árulunk zsákbamacskát, ebben a kérdésben köreinkben sem honol békés egyetértés. Sokan a Brita kancsó hívei. Ez a többféle űrméretben kapható tetszetős kancsó (ára jellemzően 3-4000 forint) szűrőbetétje segítségével kiszűr bizonyos szennyeződéseket, klórt, nehézfémeket (ólom, réz), bizonyos növényvédőszerek maradványait. Megkóstolva a csapvizet és a Britával kezelt vizet a különbség azonnal jól érzékelhető, és ugyanez a különbség megmutatkozik a kávé ízében, sőt, a teáéban még inkább. A Brita-szűrőben levő műgyanta a kálcium és mágnézium ionokat pozitív töltésű hidrogén ionokra cseréli. Akadnak tehát közöttünk, akik mindenféle vízfogyasztásra ezt használják, olyanok is, akik csak kávét és teát főznek vele, inni palackozott vizet isznak (ők mind arról számolnak be, hogy a kávéfőző vízkövesedése gyakorlatilag teljesen megszűnt), olyanok is, akik kipróbálták, de nem tartották kellemesnek az általa okozott ízváltozást, sőt, olyanok is, köztük orvosok, akik eme ioncserélő hatása miatt kifejezetten károsnak ítélik a használatát.

Igazságot tehát nem tudunk tenni ebben a kérdésben, mindenkinek magának kell döntenie, lehetőség szerint kikérve orvosa véleményét is, de a kancsó használatát fontolgatók figyelmét felhívjuk arra, hogy a szűrőbetétet természetesen rendszeresen (havonta) cserélni kell, és ez a kancsó megvásárlásán túl további folyamatos kiadást jelent.

Más cégek forgalmaznak nagyobb kapacitású berendezéseket is, például a Silver Aqua. Ezek között van a fentitől teljesen eltérő, ipari és katonai célra régóta alkalmazott, a fordított ozmózis elvén működő készülék is, de a Britához hasonló működési elvű, csak annál nagyobb kapacitású ioncserélő is.

Több készülékben található beépített szűrő is, ugyanebből a műgyantás, ioncserélős változatból. Ezekbe tehát elegendő csapvizet tölteni, a vízlágyítást maguk elvégzik. A szűrőt viszont rendszeresen (használattól függően, nagyjából havonta) regenerálni kell. Ez elég egyszerű folyamat: negyed liter vízből és három teáskanál sóból (ne jódozott, csomósodásgátló anyagokkal telepakolt sót vegyünk, hanem minél tisztább nátriumkloridot; jó lehet a kóser só, illetve a kávéfőző-alkatrészeket árusító üzletekben kapható sótabletta) készítsünk oldatot, és a szűrőt fejjel lefelé tartva öntsük át rajta az oldatot (felül a szivacsos, nagyobbik fele, amelyen keresztül normálisan a vizet szívja, alul a csőcsonk, amelyhez amúgy a szívócső csatlakozik). Hagyjuk öt percig állni, majd alaposan öblítsük át tiszta vízzel, amíg a keresztülfolyó vizen már nem érezzük a sós ízt. A rendszeresen regenerálás mellett egy-két évente nem árt lecserélni a szűrőbetétet, az ára nem jelentős (kapható az Expolygon alkatrészüzletben). Ez a szűrő tehát előnyösebb a Brita kancsónál, mert ugyanazzal a módszerrel lágyítja a vizet, ugyanakkor olcsón regenerálható, nem szükséges bele drágán új szűrőbetéteket venni.

brita kancsó Tények a Brita szűrővel kapcsolatban:

  • 1. A Brita víz (és az RO víz is!) enyhén savas, korrozív, ez a pH érték nem kedvez nemcsak az alukazános, hanem semmilyen gépnek!
  • 2. A Brita nem lágyítja megfelelő/kellő mértékben a vizet, mert nem cseréli le kellő módon és mennyiségbnen a Ca(2+) és Mg(2+) ionokat!
  • 3. A Brita nem azt a típusú műgyantát tartalmazza, mint amit a kisebb vagy professzionális eszpresszógépek vízkezeléséhez használnak!
  • 4. A Brita víznek van egyfajta "mellékíze" , de a Ca(2+) és Mg(2+) ionokat K(+) és/vagy Na(+) ionokra cserélő kávégépekhez használt műgyantával kezelt víznek nincs semmilyen mellékíze...
  • 5. A Brita vízszűrő-betétekben kationcserélő gyanta található. Ez a pozitív töltésű ionokat mint. pl. kalcium, magnézium, ólom, réz, vagy alumínium lecseréli pozitív töltésű hidrogén ionokra. Ebből adódik az, hogy a pH érték a savas irányba tolódik el, és ez nem tesz jót a gépeknek!!!
  • 6. A Brita-szűrő előnye (ivóvíz fogyasztása esetén), hogy a nemkívánatos ionok mint pl. az ólom vagy réz lecseréli hidrogén ionokra, de ez már egy más téma, semmi köze az eszpresszó-témához...


Ennek az egésznek a lényege, hogy az ioncserélő műgyanták a víz keménységét és sótartalmát okozó kationokat és anionokat megkötik.
Nagyon sokfajta ioncserélő műgyanta van: lehetnek kationcserélők és anioncserélők, attól függően, hogy a vízben oldott ionok melyik csoportját cserélik le. Pl. a sósavval aktivált kationgyantán átáramoltatott víz kalciumionjai a vízből eltűnnek, és H+-ionokra cserélődnek ki. A víz lágyabb lesz, azonban kémhatása a keletkezett savak miatt erősen savanyú irányba tolódik el, és így bizony korróziót provákál! A Britában ilyen típusú műgyanta van, tehát a pozitív töltésű ionokat mint. pl. kalcium, magnézium, ólom, réz, vagy alumínium lecseréli pozitív töltésű hidrogén ionokra.

Ezzel ellentétben az eszpresszógépek vízellátásához/vízkezeléséhez használt műgyanta esetében a konyhasóval/NaCl-dal (nátrium fázis) regenerált kationcserélő működési elve teljesen megegyezik a H fázisúval, azonban a Ca(2+)-ionok helyett a vízbe Na(+)-ionok kerülnek (ezek forraláskor nem csapódnak ki, nincs tehát vízkövesedés), és a víz kémhatása inkább enyhén lúgossá válik, így a kávégép csöveit kifejezetten védi a korróziótól. Ezt hívják az eszpresszó-technológiában "boiler safe water"-nek, tehát nemcsak a vízkövesedést zárja ki, hanem korróziót sem provokál...

A lényeg:

A Brita nem vízlágyító, és nem azonos az Expolygonnál kapható, valóban kitűnő minőségű vízlágyító ioncsrélő műgyantával, amit tetszés szerint sós oldattal időközönként regenerálni lehet, vagy egyszerűen, az ember betesz egy új patront, vagy a patronban műgyantát cserél. Ennek a vízlágyítónak a használta minden eszpresszógépnél maximálisan javasolt, ajánlott!

Azt azért még megjegyzem (mert itt is némelyek megkérdőjelezték) hogy senki nem vitathatja, hogy a víz változó keménysége alatt csak a kálcium-hidrogén-karbonát ( Ca(HCO3)2 ) és a magnézium-hidrogén-karbonát ( Mg(HCO3)2 ) által okozott keménységet értjük. A hőmérséklet emelkedésével a hidrogén-karbonátok vízoldhatósága csökken: forralással ugyanis a hidrogén-karbonátokból távozik a szén-dioxid (ez az a sav ami által oldhatóvá váltak vízben), így a vízforraló vagy a kávép bojlerjének belső oldalán "pikkelyes" lerakódás, azaz vízkő keletkezik. Ha ez a kicsapódás a vízforraló kancsóban egyszer megtörténik, akkor (hacsak szénixiddal újra nem dúsítjuk a vizet) többé nem fog feloldódni a kávégép bojlerjében... Mérhető tény: forralással pl. a budapesti csapvíz (mely forralás nélkül 10-16 nk°) 5-6 nk°-kal lesz lágyabb.

Eszpresszógépbe az alábbi típusú szűrőt érdemes használni Ez valóban -- helyes használat, megfelelő időnkénti regenerálás mellett -- megakadályozza a vízkövesedést, nem hoz létre korrózióra hajlamosító vizet, nincs mellékíze a vele kezelt víznek. Háromszorosan szűr.
Ez kapható az Expolygonnál is, és természetesen a regeneráláshoz"kóser" só és/vagy utántöltéshez műgyanta is:

 



Vízkőtelenítés

vízkő A víz keménységi fokától és a használat gyakoriságától függően minden készüléket időnként vízkőteleníteni kell. Elsősorban a készülék használati utasítása a mérvadó, de szokásos csapvíz és használat mellett a legtöbb gyártó két-három havonta javasolja ennek elvégzését. Az automata gépek általában jelzik, mikor van szükség a vízkőtelenítő program lefutattására, de természetesen ezek a készülékek sem tudják megállapítani, milyen lerakódások vannak az alkatrészeiken, az automatikába egyszerűen be van programozva, hogy bizonyos számú kávé lefőzése után jelezzen.

Hagyományos eszpresszófőzők nem feltétlenül viselkednek egyformán, amikor már vízkőtelenítésre van szükségük. Bemelegedés közben hallható szörcsögő hang, a csepptálcába csepegő víz, a kávéfőzés előtti üres átmosás (csészemelegítés) közben a kifolyó víz viselkedésének változása (fröcskölés, egyenetlen kifolyás), extrém vízkövesedés esetén erősen csökkenő vízmennyiség (a megszokott darálási finomság mellett a kávé jóval lassabban folyik ki, mint általában szokott) mind jelezheti a karbantartás szükségességét.

A vízkőtelenítés elvégzéséhez tartsuk be a használati utasítás előírásait, de szinte minden kávéfőző alapvetően a következő eljárást igényli (legfeljebb apró eltérésekkel). A vízkő leoldásához maga a készülékgyártó és egyéb tisztítószergyártók is készítenek vegyszereket, de a legolcsóbb, legegyszerűbb és leginkább környezetkímélő megoldás a citromsav vagy borkősav használata. Ez közönséges élelmiszerboltokban olcsón beszerezhető (élelmiszerek tartósítására használják általában), de ha nagyon nem találjuk, akkor gyógyszertárakban is kapható.

Ecetet ne használjunk! Ugyan az is oldja a vízkövet, de a tömítéseknek nem tesz igazán jót, és nagyon nehéz elöblíteni, mind a szaga, mind az íze sokáig megmarad a főzőben.

A készülék víztartályába öntsünk langyos vizet, amelyben előzőleg literenként egy evőkanál (30 ml) citromsavat vagy borkősavat oldottunk fel. Vegyük le a szűrőtartót (az ritkán vízkövesedik, de ha igen, külön beáztathatjuk hasonló folyadékba), és eresszük át a folyadék egy részét a készüléken egy megfelelően nagy edénybe. Van készülékgyártó, amelyik rögtön a fél tartály kiürítését javasolja, mások csak 15–20 másodperces működtetést írnak elő. Ezután hagyjuk magára a készüléket 15 percre (ezalatt a citromsav végzi a dolgát), majd ürítsük tovább ugyanígy a tartályt, minden alkalommal pihenni hagyva a készüléket. Az ürítés közben ne felejtsük el a gőzölő kimenetet is megnyitni egy időre, hogy azon is keresztüljusson a tisztítófolyadék.

A citromsavas vízzel történő átmosás után kétszer öblítsük még át a gépet, mindkét alkalommal teljesen feltöltve a tartályt tiszta vízzel, hogy a citromsav utolsó maradványai is távozzanak. Még azt is megtehetjük, hogy a tisztítás után elsőként lefőzött kávét nem fogyasztjuk el, hanem kiöntjük (a citromsav nem mérgező, de a limonádés kávé nem valami finom).

Automata kávéfőzőnél, vagy ha a használati utasítás ettől lényegesen eltérő tisztítási eljárást ír elő, természetesen az ott leírtakat kövessük. Ha bizonytalanok vagyunk a tisztítás szükségességében, inkább gyakrabban tegyük a kelleténél, mint ritkábban, mert a vízkövesedés a leggyakoribb meghibásodási okok közé tartozik, és elhanyagolása költséges javításokhoz vezethet.

Forrás: eszpresszo.com

Támogató partnereink

althaus teabristot kávébwt vízkezelési technológiákcarraro kávécellini kávécorso veronaexpolygon kávégép alkatrészek, kávéfőzők, kávédarálókgaggia momentigoppion caffeilly caffe Kávébár Bazár - KávéfórumKapucziner Kávémanufaktúraluckycap kávémaromas kávémahlkönig kávédarálók    molinari kávénaturalmix Nespresso pacificaffe kávé pallyotz kávé pannon kávépasco kávépascucci kávépellinisaeco sagevaldocafe