Logo

Ízletes és látványos: a szifonos kávéfőző bemutatása

kávékészítés szifonnal, szifon bár A következő cikkben ismét egy hosszúkávé készítő eszközt, a szifon kávéfőzőt mutatjuk be az olvasóknak. Ezt a régóta alkalmazott eszközt máig az egyik legjobb hosszúkávé készítési eljárásnak tartják. Segítségével és szakszerű használatával rendkívül aromás, gazdag ízű kávé készíthető, a felhasznált alapanyag jegyeit jól feltárja. Most megismerkedhetünk a szifonos (vagy más néven Cona, lombikos, vákuumos, vákuumszifonos, stb.) kávéfőző történetével, fejlődésével, használatával, és a ma is kapható eszközökkel.

A rövid története

kávékészítés szifonnal, a kávészifon régen Az első vákuumszifonos kávéfőzőről több információt is találtam. A felfedezése 1830 és 1840 közé tehető, ebben az időben több országban is történtek szabadalmi bejegyzések ezzel a technológiával. Több szakirodalom Robert (de néhol James néven is szerepel) Napier nevéhez köti a felfedezést. Az első lombikos kávéfőzők felfedezésekor még nem létezett hőálló üveg, a lombikok nagyon érzékenyek voltak a hirtelen hőmérséklet változásokra. Az alulról lánggal fűtött-felhevített üvegbe visszatérő forráspont alatti víz nagy feszültséget vált ki és az üveg elrepedt, ezáltal használhatatlanná vált. Ennek kiküszöbölésére 1850 körül jelent meg a Turmel vagy billenő típusú szifon, és emelett a hagyományos típusoknál az automatikus lángeloltással is kísérleteztek. A század végére felfedezték a bórszilikát üveget, mely hőálló és a hirtelen hőkülönbségeket is kiválóan elviselte. A ma is használt hőálló lombikos kávéfőzőt többek között Cona, Silex és Jena Therm márkanéven kezdték el forgalmazni az 1800-as évek végére. A használt cikk piacokon általában ezekbe botolhatunk bele. Vigyázat, azonban még ma is elcsíphetünk nem hőálló üvegből készültet! A működését tekintve a hőforrás lehet borszeszégő vagy halogénlámpa, gázlángon vagy főzőlapon, és elektromos fűtőszállal szerelt típus. Mára ismét divatos lett ez a típusú kávékészítési módszer, keleten indult újra útjára, ahol sok kávézóban megtalálható, mint alternatív kávézási forma, sőt, kifejezetten szifon bárokat alapítottak az eszköz népszerűsége miatt. Mára már világszerte az igényesebb kávézókban is megtalálható. Korea és Japán bajnokságokat is rendez, szerintem nem kell már sok hozzá, hogy a különleges kávészövetség is felvegye a versenyszámai közé.

A szifon működése és egyéb információk

kávékészítés szifonnal működési elv A működésében az összes vákuumos kávéfőző egyforma, két fő részből áll. Rendszerint egy alsó, -melybe a vizet töltik- és egy felső, ahova a kávé kerül, és egyben itt kerül kilúgozásra. (Természetesen a billenő típusoknál az edények egymás mellett vannak.) Mi most a hagyományos (két egymásra tett edény) szifonnal fogunk foglalkozni. Az alsó edényben lévő víz a hevítés hatására forrni kezd, mely a hőtágulás és a fejlődő gőz miatt egy (üveg)csövön át a felső edénybe vándorol. A felső edényben szűrő van, erre kerül az őrölt kávé. A forró víz keveredik az őrölt kávéval, melynek hatására kioldódnak az íz és aromaanyagok. Amikor az alsó edény alól elvesszük a hőforrást, a hűlő edényben vákuum keletkezik és a felső részből a szűrőn keresztül visszaáramlik a víz a zaccot maga után hagyva. A felső edény eltávolításával (vagy egy csapon keresztül) juthatunk hozzá a leszűrt kávé italunkhoz. Véleményem szerint a lombikos kávéfőzők zsenialitása a viszonylag magas, de még forráspont alatti állandó hőmérsékletben és a rövid ideig tartó lúgozásban rejlik. Sajnos nem mindegyik vákuumos kávéfőző készít kiemelkedő minőséget. Tapasztalatom szerint a főzőlapra tehető szifonok kevésbé stabilak, ha nem vigyázunk a hőmérséklet gyakran forráspont fölé emelkedhet ami káros a kávéra nézve. Illetve a nem hőálló lombikok is bosszankodásra adhatnak okot, így ha tehetjük inkább megbízható forrásból vásároljunk ilyen eszközt. Ügyelni kell az alsó gömblombik sértetlenségére is, mert a hevülés és a magas hőmérsékletesés miatt nagy feszültség keletkezik, és ekkor szintén elrepedhet. Barkácsolók részére azért megsúgom, hogy némely akár 100 éves szifon kis tuninggal ugyanolyan jól használható, mint a ma kapható drágább testvéreik, de a leírt buktatókkal számolni kell. Egy egyszerű szűrőcserével és a két edény csatlakozásánál lévő (parafa helyett gumi) tömítések cseréjével újra munkára foghatjuk őket. A szűrő anyaga a korábbi modelleken fémből, üvegből vagy textilből volt. A mai lombikokban általában papír vagy textilszűrők vannak. Némely régebbi modell szűrője nagyon hasonlít a mai Hario szifonok szűrőjéhez. A vásárlásnál figyeljünk a méretekre is! A vákuumlombik csak megfelelő mennyiségű víz betöltésével működik kielégítően. Ha túl kevés vizet töltünk bele, nem fejlődik elég gőz, hogy felvándoroljon, illetve lehet, hogy nem lesz elég ereje a folyadék őrleményen keresztüli visszaszívására. Akkora eszközt vegyünk, ami az átlagos kávézási szokásainkat kielégíti. Túl nagy edénybe sok víz kell és ehhez sok őrlemény, gazdaságtalanná téve a használatát.

kávékészítés szifonnal, régi kokka típusú szifon kávékészítés szifonnal, billenő szifon kávékészítés szifonnal, sylex márkájú  korabeli szifon


Régi Mocca típusú szifon - Billenő szifon - Sylex márkájú korabeli szifon

 

Milyen legyen felhasznált kávé?

A szifonnal szinte minden típusú (persze minőségi) kávéból jókat lehet készíteni, legyen sötétebb avagy világosabb a pörkölési szintje. Mint általában a filteres eljárásoknál ajánlatos azonban egész világos pörköléssel és single origin kávékkal használni. Mint a bevezetőben írtam, helyesen használva kiválóan visszaadja a kávé valódi ízét, zamatát! Készíthetünk testesebb és egészen híg teaszerű italt is, mindkettő finom lesz! Az ideális őrleményt ehhez magunknak kell kikísérletezzük! Van azonban egy finomság amin ha túlmegyünk, eltömődhet a szűrő, és nem fogja tudni visszaszívni a vákuum a folyadékot az alsó edénybe. Ha túl durvára őrölünk teaszerű italt kapunk. Adagonként kb. 10-12 gramm mennyiségű kávét számoljunk. Egy adag kb. 1,5 dl.

A cikk még nem ért véget, kérjük lapozzon.


 

Készítsünk kávét a szifonunkkal!

 


kávékészítés szifonnal, szűrő kávékészítés szifonnal, kávékészítés Készítsünk magunkhoz mindent, hogy ne kelljen kapkodni. Szükségünk lesz az őrölt kávéra, ezt is tegyük egy edénybe, amelyből gyorsan bele tudjuk majd önteni a szifonba. Továbbá egy keverőlapátot is készítsünk ki, lehetőleg fából, nehogy egy esetleges odakoccintáskor az üvegnek baja essen, és egy nehezebb csőpoharat vagy a szifon gyári tartóját, melybe a felső részt tudjuk majd helyezni a készítés végén. Ha borszeszégőnk van ellenőrizzük le a töltöttségét, nehogy menet közben kifogyjon a szusz belőle. Ha van stopper és egy hőmérő is jól jöhet. Ha minden megvan kezdhetjük!

Helyezzük el a szűrőt a felső edényben, és igazítsuk hozzá, hogy jól körben illeszkedjen. Az alsó lombikba töltsünk lehetőleg előzőleg már felforralt vizet, mert lánggal azért nagyon lassan fűt fel. A felső edényt még ne tegyük rá szorosan, várjuk meg amíg a víz felforr. Ekkor ráilleszthetjük a felső részt is. Fontos a jól tömítettség! A víz szép lassan átáramlik a felső edénybe. Ekkor elméletileg forráspont alatt van, de nálam a főzőlapra tehetőnél előfordult, hogy feljebb ment, ami nem jó. Mivel a felső edényünk nem volt átmelegítve keverjük meg a vizet benne, hogy egyenletes legyen a hőfok. Használjunk bekalibrált hőmérőt ha tehetjük, (a tejgőzöléshez használt épp megfelelő) jól nyomon követhetjük az esetleges változásokat. Ha túl alacsony a vizünk hőfoka, tegyük a felső edény tetejére a fedőt, vagy egy csészealjat, ha túl magas nincs mese, folyamatosan kevergessük! Általában azonban mindig tökéletes lesz a vizünk hőmérséklete. Adjuk hozzá a kávét, majd azonnal keverjük meg és indítsuk a stoppert!

borszesz égő A lángot mérsékelhetjük, hogy minél kisebb legyen a feszültség a lombikban, és ne hevüljön túl esetleg a „kávékupak” miatt a víz. ~45 másodperc elteltével (természetesen fajtától függően alkalmazhatunk hosszabb áztatási időt is, de legyen ez az általános) zárjuk le a lángot, majd még egyszer keverjük meg. Az kilúgozott kávé szép lassan (az őrölt kávé szemcsenagyságától függően) az alsó lombikba érkezik. Heves buborékozással és egy nagy buggyanással jelzi, hogy a végéhez ért. Ekkor várjunk még egy picit, majd távolítsuk el a felső edényt, melyben a jól végzett munka után látjuk, hogy tökéletesen száraz a zacc. Töltsük ki a kész italt a csészékbe. Fogyasztásig azonban kicsit várjunk, hogy kb. 60-70 fokosra csökkenjen a kávé hőmérséklete, nyelvünk ugyanis itt különbözteti meg a legjobban az ízeket egymástól, ha ennél forróbb kevesebb élvezetben lesz részünk.

kávékészítés szifonnal, bodum santos kávékészítés szifonnal, hario kávékészítés szifonnal, cona szifon


Bodum Santos -  Hario 2-3 személyes szifon -  Cona szifon

 

Hol szerezhetjük be és milyet?

Bátrak régiségpiacokon, de a leírt kockázatokat szem előtt tartva, és az átalakítást is meg kell oldani. Általában ezekből a típusokból a fent említetteket keressük, ha nincs rajta jelzés inkább ne vegyük meg. Érdemesebb azonban biztos helyen vásárolni, kevesebb bosszúsággal jár és azonnal használható. Keressük a következő márkákat: Hario, Bodum, Cona, Yama. Tűzhelyre tehetőt de az állványos biztosabb és nem utolsó sorban látványosabb is. Az utóbbit egyszerű üveg borszeszégővel, festékboltokban beszerezhető denaturált szesszel fűthetjük. A kanóc hosszán tudjuk a láng erősségét állítani. Szabályozható gázégővel vagy erre a célra készített halogén vagy infravörös lámpával is jól működik. Magyarországon sajnos szinte beszerezhetetlenek az eszközök, internetes vásárlással azonban sok típus közül válogathatunk. Aki ki szeretné próbálni az élményt szintén nehéz helyzetben van. Magyarországon eddig a Printa kávézóban találkoztam ezzel az eljárással készített kávéval, itt akár rendelésre beszerzik a szifont és az eszközeit is. Reméljük cikkünk felkeltette érdeklődését ezzel az alternatív kávékészítési eszközzel kapcsolatban, és ön is mielőbb csatlakozik a vákuumszifon tulajdonosok egyelőre még szerény táborához!

A cikk még nem ért véget, kérjük lapozzon.


 

Végezetül pár videó a szifonos kávékészítésekről:

Szifon bajnokság első része:
 

Szifon bajnokság második része:

 



Copyright © 2008 - Kávékorzó Független Kávémagazin - Készítette - JJmaxi Webdesign Studió - Minden jog fenntartva!
Kávé - Kávéfőző - Kávégép - Kávédaráló - Fórum - Eszpresszó - Kapucsínó - Kávékapszula - Kávépárna - Pod - Kávéház - Kávézó
Válasszon színsémát: