Rövid hírek a kávé világából

Ha rendszeresen látogatsz specializált kávézókat az Egyesült Királyságban – azokat a helyeket, ahol a baristák aprólékosan lemérik az őrleményt, és szinte kiutasítanak, ha szirupot kérsz –, észrevehetted, hogy az americano kezd háttérbe szorulni. Ezekben az igényesebb kávézókban az új kedvenc egy ausztrál és új-zélandi import: a long black.

Egy nem hivatalos felmérés során több baristát is megkérdeztem a long blackről, és mindegyikük kissé eltérően írta le. Az egyik suttogva mondta: „Gyakorlatilag ugyanaz, mint az americano.” Egy másik így fogalmazott: „Ez egy rövidebb fekete kávé, ugyanakkora, mint egy flat white.” A harmadik barista csak csendben megrázta a fejét, amikor megkérdeztem, hogy a long black csak egy előkelőbb elnevezése-e az americanónak.

Mi a különbség a long black és az americano között? Tavaly 2,1 millióan nézték meg azt az Instagram-videót, amelyben a londoni Chiswickben található Tamp kávézó éppen ezt a kérdést boncolgatta.

Bár a neve alapján hosszabbnak tűnhet, a long black valójában rövidebb, mint az americano. Sok barista esküszik arra, hogy a long blacket úgy készítik, hogy az eszpresszót öntik a forró vízre, nem pedig fordítva. Ez biztosítja, hogy „a forró víz kissé hűvösebb legyen a csészében, és közelebb álljon a gépből kijövő eszpresszó hőmérsékletéhez” – magyarázza Ollie Simon, az új-zélandi alapítású Allpress kávépörkölő cég munkatársa. „Ha forró vizet öntesz közvetlenül az eszpresszóra, azzal megzavarod az italt, és elveszíted néhány illékony aromáját és ízét.”

A leedsi Laynes kávézó szintén az eszpresszót önti a vízre. „Ez egy gyorsabb módszer, és az eszpresszónak gyorsnak kell lennie” – mondja Dave Olejnik, a kávézó tulajdonosa. „Ha egy adag forró vizet öntesz az eszpresszóra, azzal elkezded lebontani az ital szerkezetét, textúráját és a crema réteget, amely a tetején ül. Őszintén szólva, szebb italt kapsz, ha az eszpresszót a vízre főzöd.”

A long black eladásai folyamatosan növekednek az Egyesült Királyságban. Egy 2023-as kis felmérés szerint ez volt London ötödik legnépszerűbb kávérendelése, és az összes eladás 9%-át tette ki a fővárosban. A Soho-ban található Kaffeine kávézó 2009-es nyitása óta árul long blacket. A tulajdonos, Peter Dore-Smith Melbourne-ben született, de régóta él Londonban. A közeli Flat White kávézóval együtt, amelyet ausztrálok és új-zélandiak alapítottak, és amelyet széles körben a flat white népszerűsítésének tulajdonítanak az Egyesült Királyságban, az ő kávézója is kulcsszerepet játszik London antipódi kávékultúrájában. Dore-Smith úgy véli, hogy ő volt az elsők között, akik long blacket kínáltak Londonban. „Nyithatnék egy Long Black nevű kávézót, nem?” – nevet. „Mindenki ezért jön ide.”

Dore-Smith bevezetett a pult mögé, hogy megnézzem, hogyan készíti Katarina, az egyik vezető baristája a long blacket. Egy felfordított eszpresszós csészét használ, hogy közelebb hozza mindent a kifolyóhoz, és egy 5 unciás csészébe főzi a forró vízre az eszpresszót – ugyanabba a méretű csészébe, amelyet általában flat white készítéséhez használnak. A méreten kívül ezek a dolgok nem sokat befolyásolnak az ízen, magyarázza, de mindez hozzájárul ahhoz, hogy az ital szebben nézzen ki a végén. Ez fontos, amikor nincs lehetőség látványos latte art készítésére.

„Látni fogod, hogy az ízprofilban meglehetősen jelentős különbség van” – mondja Dore-Smith. Igaza van; a long black esetében a bab íze tisztább és sokkal élénkebb, olyan jegyekkel, mint a szeder, a karamell és a diósság. Ezzel szemben az americano gyengének és vizesnek tűnik. Meggyőzött.

„Mindenki gyakorlatilag így reagál: wow, ez sokkal jobb” – mondja Dore-Smith. „Azt vettem észre, hogy a long black népszerűsége növekszik, és sokkal elterjedtebbé vált.” A Kaffeine-ben az ital eladásai 4%-kal nőttek november és január közepe között, miközben a fekete kávé általában is egyre népszerűbb.

„Ezt ahhoz hasonlítanám, amikor az emberek a nagy lattesról áttérnek a flat white-ra
Forrás: The Guardian