2025 mindössze két hónapja után az iparág készen áll egy új korszakba lépni. Mivel az arabica határidős árak következetesen 4,3 USD/font körül mozognak, a piac kiszámíthatatlanabbá válik a pörkölők és kereskedők számára.
Rachel Apple kávé tanácsadóval és Marcus Goucherrel, a Bridge Coffee Roasters termelési vezetőjével beszélgettem, hogy többet tudjak meg az iparág idei kihívásairól és lehetőségeiről.
A pörkölők egyre kihívásokkal telibb piaccal néznek szembe
A specialty kávé mozgalom kezdetét szenvedély által vezérelt vállalkozók jellemezték, akik a karcsúbb ellátási láncokra, a magasabb minőségű tételekre és a fogyasztói oktatásra összpontosítottak. Az utóbbi öt évben azonban kulcsfontosságú események új kihívásokat teremtettek, átirányítva a fókuszt a működési hatékonyságra.A Covid-19 óriási hatással volt az ellátási lánc minden szintjére, arra kényszerítve a pörkölőket, hogy alkalmazkodjanak a gyorsan változó környezethez. Sokan befektettek az e-kereskedelmi értékesítésbe, előfizetéses szolgáltatásokat és eszköz-forgalmazást kínálva, hogy kiszolgálják az otthoni fogyasztás hirtelen növekedését.
A politikai instabilitás is hozzájárult a globális infláció és az üzleti költségek növekedéséhez. Az orosz-ukrán konfliktus rekordmagasságba emelte a globális energia- és élelmiszerárakat. Eközben az izraeli-gázai konfliktus megzavarta a kulcsfontosságú nemzetközi szállítási útvonalakat, súlyosbítva az amúgy is változékony arabica és robusta határidős piacokat.
2025 májusára a robusta árak 45 éves csúcsra emelkedtek, és azóta is folyamatosan növekednek, 2025 januárjában új rekordot érve el. Ezzel egyidejűleg az arabica határidős árak február elején minden idők legmagasabb szintjére, több mint 4,4 USD/font fölé emelkedtek.
Az egykor alacsony kávéárak és kamatlábak által stabilizált specialty kávépörkölők, importőrök és exportőrök most nehezebb környezettel szembesülnek. Sok kis kereskedőt nagyobb szereplők olvasztottak magukba a működés fenntartása érdekében, míg a pörkölők megváltoztatják beszerzési és árképzési stratégiáikat, hogy fenntartsák amúgy is vékony haszonkulcsaikat.
"Már láttam, hogy az emberek vásárlási döntéseit befolyásolják a határidős piacok és a logisztika; a kávé később és később érkezik meg, vagy elakad," mondja Rachel Apple, egy közel két évtizedes iparági tapasztalattal rendelkező amerikai kávétanácsadó. "Láttam, hogy egyesek teljesen abbahagyták az etióp kávé beszerzését, ami összetöri a szívemet, a nyomonkövethetőséggel és exporttal kapcsolatos logisztikai kihívások miatt, valamint az etióp kormány árak feletti erős ellenőrzése miatt."
A kiskereskedelmi áraik emelése mellett a pörkölők megfizethetőbb tételeket és eredetországokat választanak, mint Brazília, több keveréket kínálnak, és diverzifikálják tevékenységüket a ready-to-drink piaci szegmensekbe.
"Ez a váltás azonban nem olyan egyszerű, mint átállni a robustára vagy olcsóbb keverékekre. A kiváló minőségű robusta és a jó arabica közötti árkülönbség szűkülése azt jelenti, hogy a költségmegtakarítás árnyaltabb megközelítést igényel," mondja Marcus Goucher, a cardiffi és londoni Bridge Coffee Roasters termelési vezetője.
"A keverékek népszerűsége növekedni fog, nem csak költségcsökkentési célból, hanem az ízek kiegyensúlyozására, az elérhetőségi kihívások kezelésére és új érzékszervi profilok bevezetésére a minőség megtartása mellett."
Hogyan alkalmazkodhat az iparág 2025-ben?
A példátlan arabica árak átformálják a specialty kávé piacot, pánikot és bizonytalanságot okozva a vevők körében, akiknek kevesebb rálátásuk van az ellátási láncukra. Amíg Brazília és Vietnám, a világ két legnagyobb termelője, nem produkál jó termést, vagy a globális kereslet jelentősen nem csökken, az árak valószínűleg tovább emelkednek.Ez alapvető változásokhoz vezet az ellátási lánc egészében. Az exportőrök és importőrök, akik már így is jelentős nyomás alatt állnak, kevésbé érett specialty kávé piacokra terjeszkednek, hogy diverzifikálják és biztosítsák bevételeiket. A fogyasztók eközben valószínűleg több kávét főznek otthon, hogy ellensúlyozzák a kiskereskedelmi árak emelkedését.
A pörkölők számos költségcsökkentő intézkedést vezetnek be a karcsúbb ellátási láncok kezelésére, beleértve a közvetlen kereskedelmi kapcsolatokat.
"Hiszem, hogy a közvetlen kereskedelem növekedni fog, ahogy a költségnyomás és a fenntarthatósági követelmények növekednek," mondja Marcus. "Az olyan platformok, mint az Algrano, megmutatták, milyen átalakító hatásúak lehetnek a közvetlen kapcsolatok a pörkölők, termelők és fogyasztók számára egyaránt. Kiküszöbölik a közvetítőket, átlátható árképzést kínálnak, és biztosítják, hogy több érték jusson el a termelőkhöz, miközben erősítik a bizalmat az ellátási lánc egészében."
A hagyományos közvetítők kikerülésével és a C piacon kívül működve a termelők saját áraikat határozhatják meg. Eközben a pörkölők közelebbről figyelhetik az egész ellátási láncukat, lehetővé téve a partnerkapcsolatok hatékonyabb kezelését és a kockázatcsökkentési módszerek azonosítását.
Hogyan formálják át a fogyasztói preferenciák a specialty kávét
A specialty kávé single origin kávékra és mikro tételekre helyezett hangsúlya mindig is vonzotta a fiatalabb fogyasztókat, akik gyakran értékelik a nyomonkövethetőséget, a minőséget és az "izgalmas" ízélményeket. A legfrissebb, 2024-es National Coffee Data Trends Specialty Coffee Breakout Report szerint az USA-ban a 25-39 évesek 66%-a fogyasztott specialty kávét az elmúlt héten. Ez több volt, mint bármely más korosztály az országban, jelezve a specialty kávé tömeges vonzerejét különösen a millenniumi generáció körében.Azonban ahogy a Z generáció az elmúlt években egyre nagyobb vásárlóerőre tett szert, befolyásuk észrevehető változásokat eredményezett a fogyasztói igényekben és preferenciákban. A fekete filterkávé, amely egykor a specialty kávé ínyencek választása volt, elvesztette vonzerejét a fiatalabb fogyasztók körében, akik most élményszerűbb és kényeztető italokat követelnek.
Egyre több Z generációs kávéfogyasztó választ eszpresszó alapú italokat, amelyek számtalan testreszabási lehetőséget kínálnak. A kávé ahelyett, hogy fő fókusz lenne, egyetlen összetevővé válik, míg a kiegészítők, mint a szirupok és a hideg habok különböző ízeket és textúrákat biztosítanak.
Ez alapvetően szemben áll azzal a "purista" megközelítéssel, amelyet sok millenniumi és X generációs fogyasztó alkalmaz a specialty kávé fogyasztásakor. Ahelyett, hogy batch brew-t vagy pour over-t választanának, amelyek egyetlen ízprofilt kínálnak, a Z generáció olyan opciókat követel, amelyeket saját ízlésükhöz igazíthatnak.
A nagymértékű testreszabás iránti trend összhangban van a Z generáció növekvő közösségi média jelenlétével. A vizuálisan vonzó, egyedi italok, mint a Dalgona kávé és a barna cukros jeges lattékk gyakran válnak virálissá olyan platformokon, mint az Instagram és a TikTok, fokozva érdeklődésüket a további ízekkel és összetevőkkel rendelkező kávéitalok iránt.
"A Z generáció felnőtt; már dolgoznak vagy befejezték a főiskolát, és saját pénzzel rendelkeznek," mondja Rachel, hangsúlyozva, hogy a fenntarthatóság fontos vásárlási tényező e demográfiai csoport számára. "Általánosságban sokkal inkább összpontosítanak az etikus fogyasztásra olyan módokon, ahogyan a korábbi generációk nem, de nem mindenki tájékozott, különösen a kávéban, hogy ez mit is jelent valójában.
"Jobban támaszkodnak a címkékre. Ha van egy Fair Trade matrica vagy egy Rainforest Alliance matrica, az megkönnyíti a döntést a Z generációs fogyasztók számára," teszi hozzá.
A kávézóknak el kell fogadniuk a változást
Sok specialty kávézó büszke az eszpresszó készítés és a pour over főzés szigorú szabványaira, amelyek kiemelik a tiszta kávé ízét. Azonban ahogy a Z generáció a legnagyobb vásárlóerőt szerzi a kávéiparban, preferenciáik arra kényszerítik a kávézó üzemeltetőket, hogy újragondolják ezt a hagyományosabb megközelítést.A jólét iránti érdeklődés drasztikusan megnőtt a világjárvány után, arra késztetve sok kávéfogyasztót, hogy újraértékeljék választásaikat. A cold brew és a hideg kávéitalok életképes lehetőségként jelentek meg az egészségtudatos fogyasztók számára, és jól alkalmazhatók a testreszabásra is.
Bár a növekvő testreszabási trend ellentétesnek tűnik a specialty kávé "hamisítatlan" ízre helyezett hangsúlyával, lehetőséget kínál az üzletek üzemeltetői számára, hogy bevonzzanak egy fiatalabb közönséget, növekvő rendelkezésre álló jövedelemmel. Az iparág értékeivel összhangban a minőségnek kell maradnia a fő prioritásnak.
"A kihívás az lesz, hogy egyensúlyba hozzuk ezeket a fejlődő preferenciákat a specialty kávé mesterségbeli tudásával, biztosítva, hogy a minőség maradjon minden csésze középpontjában," teszi hozzá Rachel. "Ez azt jelenti, hogy magas minőségű, természetes összetevőket kell beszerezni, amelyek kiegészítik a kávé ízét, miközben megfelelnek az egészség iránti új igényeknek."
Ha hűek maradnak az átláthatóság és a minőség értékeihez, a kávézók elfogadhatják a testreszabási és wellness trendeket anélkül, hogy elveszítenék azt a márka-autenticitást, amelyet a fiatalabb fogyasztók is keresnek.
"A specialty kávé 2025-ös marketingje a fiatalabb közönség felé dinamikus történetmesélésre, fenntarthatóságra és innovációkon keresztüli elkötelezettségre fog összpontosítani, például rövid formátumú közösségi média tartalmakra, amelyek főzési technikákat és eredettörténeteket mutatnak be," mondja Marcus. "A kávézóknak meg kell ragadniuk a fiatalabb fogyasztók figyelmét, hogy bővítsék a specialty kávé elérését és kulturális jelentőségét."
Az előttünk álló év előrejelzése
A pörkölők és kávézók számára 2025 olyan kihívásokat és lehetőségeket hoz, amelyek az elmúlt öt év kulcsfontosságú iparági változásait tükrözik. Ez idő alatt a specialty kávé érettebbé vált és növekedett, fokozva a versenyt és megnehezítve a kitűnést. Sok vállalkozás most ugyanazokkal a növekedési akadályokkal szembesül, kiemelve a kreativitás és innováció fenntartásának szükségességét."A specialty kávé kulcsfontosságú kihívásokkal néz szembe idén, beleértve azt, hogy meg kell különböztetnie magát, mivel az árkülönbség a hagyományos kávéval szűkül," mondja Marcus. "A kivételes minőségre, fenntarthatóságra és márkatörténet-mesélésre való összpontosítás elengedhetetlen lesz értékének igazolásához.
"A pörkölési folyamat hatékonyabbá, fenntarthatóbbá és innovatívabbá válik, miközben megőrzi a szakmát meghatározó művészetet," teszi hozzá. "Iparágként ki kell használnunk a technológiát a hatékonyság, a nyomonkövethetőség és átláthatóság javítására, miközben erősítjük a termelők és fogyasztók közötti kapcsolatot.
"A specialty kávé lehetősége, hogy nemcsak túléljen, hanem sikeres legyen, egy egységes, előre tekintő közösségként való cselekvéssel."
Előretekintve a pörkölőknek és kereskedőknek egyensúlyt kell találniuk a minőség és a költséghatékonyság között, meg kell tartaniuk az ügyfeleiket, miközben diverzifikálják ügyfélbázisukat, és innoválniuk kell anélkül, hogy elveszítenék alapértékeiket. Ezáltal jobban felkészülnek arra, hogy navigáljanak egy olyan évben, amely valószínűleg sok szereplő számára viharos lesz.
"Remélem, hogy a specialty kávé fogyasztása továbbra is növekedni fog 2025-ben, és hogy olyan kulturális váltást hozunk létre, amely több embert von be," összegzi Rachel. "De ha a kávéárak továbbra is emelkednek, és az emberek nem hajlandóak feláldozni a minőséget, az etikát vagy a beszerzési gyakorlatokat, akkor milyen lesz egy 10 dolláros latte? Nem tudom, de biztosan lesz ellenállás."
Egykor szenvedély és idealizmus által meghatározott iparágként a specialty kávé pragmatikusabb iparággá fejlődött. Az idei év már most olyan évként alakul, amely tovább fogja lendíteni a piacot ebbe az irányba.
A rekord kávéárak és a fokozott piaci verseny arra kényszeríti a pörkölőket, kávézókat és kereskedőket, hogy újragondolják azokat a stratégiákat, amelyek egykor üzleti sikerük alapját képezték. Végső soron a változások elfogadására való hajlandóság teszi lehetővé számukra, hogy navigáljanak az előttük álló kihívások között.
Forrás: https://perfectdailygrind.com/
