Kezdetek – az emberi oldal
● Hogyan kezdődött a kapcsolatod a pizzával?Az első kapcsolatom a pizzával a Pizza Hut volt, de akkor még csak fogyasztóként, gyerekként. Először 20–21 évesen dolgoztam egy XIII. kerületi étteremben felszolgálóként, ahol volt pizza is, és ott kezdtem tanulgatni. Természetesen ekkor ez még a melegszendvics jellegű pizza volt.
● Emlékszel az első pizzára, amit valaha készítettél?
Az első olyan pizzát, amit én dagasztottam és sütöttem, a Sorrentóban készítettem, kb. 23 éves koromban. Itt tanultam meg először, hogyan kell igazi nápolyi pizzát készíteni.
● Volt egy pillanat az életedben, amikor azt érezted: „Ez az én utam”?
23 évesen még csak azt éreztem, hogy a vendéglátás és az olasz konyha az én utam. Körülbelül 5 éve, a Covid után éreztem először, hogy nekem a nápolyi pizzával kell foglalkoznom. Ezután el is mentem egy képzésre Mák Tamáshoz, ami rendkívül inspiráló volt. Utána pedig egyenesen beleszerelmesedtem a nápolyi pizzázásba.
● Mit szeretsz legjobban a pizzakészítésben?
Őszintén? Nincs olyan, hogy „legjobban”. Az alkotást szeretem. Ugyanúgy imádok dagasztani, gombócozni, nyújtani, feltétezni és sütni. Imádom kitalálni az új pizzákat.
● Melyik a kedvenc pizzád, és miért pont az?
Most a Gin & Tonic, de ez szerintem érthető – ezzel lettem második.
Szakmai út, fejlődés, verseny
● Mesélj kicsit a versenyről: hol volt, milyen mezőnyben indultál?A verseny a Campionato Mondiale Pizza DOC volt, annak is a 11. kiírása. A megmérettetést mindig Capaccióban, Paestumban rendezik. Idén több mint 600 regisztrált versenyző volt.
● Mennyi idő alatt jutottál el arra a szintre, hogy nevezz versenyekre?
Ez a harmadik világbajnokságom volt, és úgy gondolom, mostanra vagyok azon a szinten, ami valóban VB-szint. Persze az előző kettő is szuper volt, és tavaly is voltak jó eredményeim, de idénre állt össze minden a versennyel kapcsolatban.
● Mi volt számodra a legnagyobb kihívás a megmérettetés során?
A logisztika: 7 versenyszám, 7 különböző tésztatípus. Illetve a Pizza & Cocktail versenyszám, ahol a zsűri előtt kellett elkészíteni a pizzát és az italt is. A többi kategóriában vakon kóstolnak, ezért ez meglepő volt.
● Van saját technikád vagy módszered, ami igazán jellemző rád? A díjnyertes pizzád esetében mi volt az a kulcselem, ami szerinted igazán működött?
Kimondottan saját technikám nincs, igyekszem mindig a legjobb tésztát dagasztani. Ami szerintem keveseknek van meg, az a bátorság olyan alapanyaghoz nyúlni, amihez mások nem nyúlnának. Szeretek kísérletezni, és nem megragadni egy-egy divatot, például a parmezán tüllnél, ami szerintem már a múlté.
● Mit jelent számodra ez az elismerés szakmailag és emberileg?
Nagyon sokat jelent szakmailag, hiszen bekerültem egy olyan körbe, amelyben itthon kevesen vannak – például Damu László is. Ez az elismerés azt mutatja, hogy a sok-sok év munkája kezd beérni, és elindulhatok a saját utamon. Idén mesteroktató is lettem, így itthon a Pizza DOC-ot képviselve oktathatok pizzásokat és pizzériákat nápolyi pizzára.
Emberileg? Ugyanaz az ember maradtam: alázat, szorgalom és még több munka, hogy jövőre még jobb legyek.
● Hogyan kísérletezel új ízekkel vagy tésztákkal?
Mindig reggelente ötletelek a legtöbbet, amíg a feleségem – aki a legnagyobb segítségem, nélküle nem tartanék itt – készülődik. Illetve mindig van olyan étel, amit szeretnék újragondolni pizzán. Ilyen volt tavaly a bakonyi, előtte a töltött káposzta, de ilyen a pacalpörkölt is, és még sorolhatnám. Mindig a pizza típusához választok vagy alkotok tésztát, és ahhoz párosítom az ízeket.
Üzenetek a közönségnek
● Mit tanácsolsz azoknak, akik otthon szeretnének igazán jó pizzát készíteni?Jöjjenek el egy workshopomra. A viccet félretéve: olvassanak sokat, nézzenek sok-sok videós tartalmat. Válasszák ki a számukra megfelelő lisztet és hidratációt, majd kezdjenek el kísérletezni. Soha ne adják fel, és ha elakadnak, kérjenek tanácsot szakmabeliektől.
● Milyen terveid vannak a jövőre nézve? Új projekt, új pizza, esetleg újabb verseny?
Elindulni a jövő évi versenyen is, lehetőleg hasonló mennyiségű versenyszámban. Más versenyre jelenleg nem szeretnék menni, ugyanis nem versenyző vagyok, hanem elsősorban étteremtulajdonos, pizzakészítő és oktató. A versenyzés csak bónusz.
Persze, ha adódik egy jó lehetőség, és nincs sok dolgom, mindig ki tudok találni egy jó kreálmányt.
Igen, van új projekt is tervben: lehet, hogy nem nápolyi, hanem római. Kevesebb kitelepülés, de minőségibbek. Szeretnék minél több emberhez eljutni a pizzámmal és megmutatni nekik.
● Ha egy gondolatot hagyhatnál az emberekben, amikor a pizzádra gondolnak, mi lenne az?
„A pizzám nem csak étel, hanem egy falatnyi öröm, amit megosztunk egymással.”
