A workshop helyszíne a budapesti Helit látványkonyhája volt, ahol kiscsoportos keretek között vezettek be minket a nápolyi pizzakészítés alapjaiba. Ez a program elsősorban hobbi pizzásoknak szól, de Attila – hivatalos oktatói minősítésének köszönhetően – professzionális képzéseket is tart azoknak, akik komolyabban szeretnének elmélyedni a szakma világában.
Egy ilyen alkalmon nagyjából 10–20 fő vehet részt, ami tökéletes létszám ahhoz, hogy a mester mindenkire külön figyelmet fordítson. A profizmus pedig már az első pillanattól látszott minden mozdulatán.
A gyors bemutatkozás után azonnal munkához láttunk: először direkt tésztát gyúrtunk kézzel, az előre kimért hozzávalókból. Attila lépésről lépésre magyarázta, mikor adjuk hozzá a vizet vagy a sót, mire kell figyelni a hőmérsékletnél, és melyek azok a tipikus buktatók, amelyeket érdemes elkerülni. Rengeteg olyan információt kaptunk, ami nélkülözhetetlen egy jó nápolyi tészta elkészítéséhez.
Ezután bemutatta a tradícionális szószkészítést, és, hogy mik kellenek az autentikus paradicsomszószba. A laminálás folyamatával folytattuk, majd következett a gombócozás – természetesen már előre elkészített, tökéletes állapotú tésztával dolgoztunk. Itt tanultuk meg, hogyan kell feszes, szép pizzagombócokat formázni, és milyen apró mozdulatokon múlik, hogy a tészta megfelelő tartást kapjon. Ezek azok a részletek, amelyeket videókból nehéz elsajátítani: a helyszínen Attila azonnal javította a hibákat, így gyorsan kialakultak a jó mozdulatok.
Külön pozitívum volt, hogy nem kellett semmit jegyzetelni, mert minden résztvevő megkapta az anyagot elektronikus formában. Így tényleg csak figyelni és gyakorolni kellett. Közben szépen összerázódott a csapat, sokat nevettünk, jó hangulatban folyt az oktatás.
A következő fázis a nyújtás és sütés volt. Mindenki kapott egy előkészített tésztát, de előtte Attila bemutatott három pizzát, amelyeket szinte csak „odadobált” a munkapultra, mégis elképesztően harmonikus ízek jöttek létre. Különösen emlékezetes volt egy tejszínes–mascarponés alapú, szarvasgombás, diós, málnás balzsamecetes kombináció, ahol az ízek tökéletes egyensúlyt alkottak.
Ezután sorra került mindenki: ki kellett venni a gombócot, kinyújtani a megfelelő technikával, miközben Attila a mozdulatokat figyelte és korrigálta, majd a rengeteg feltétből összeállítani a saját pizzát. A sütésnél forgatni is kellett a pizzát – szerencsére ez már ismerős volt, mivel otthon is hasonló módszerrel dolgozom.
Miután megsültek, ollóval felvágtuk őket, így mindenki megkóstolhatta a többiek alkotásait is. Senki nem maradt éhes: a végére nagyjából mindenki a teljes jóllakottság határán járt.
A workshopot közös fotó zárta Attilával.
Összességében egy hangulatos, tartalmas és rendkívül hasznos este volt. Pont elég tudást kaptunk ahhoz, hogy otthon magabiztosabban álljunk neki a pizzakészítésnek, és elinduljunk ezen az úton. A további fejlődés már úgyis gyakorlás kérdése. Aki pedig komolyabban belevágna, annak Attila professzionális képzései is nyitva állnak.
Ha ti is részt vennétek egy ilyen workshopon, kövessétek Attilát Facebookon – ott mindig megtaláljátok a következő időpontokat.
Ha pedig csak egy autentikus, zseniális pizzára vágytok, irány Páty, ahol a Cukorborsóban rengeteg különleges fogás vár rátok.
