A világbajnoki ezüst után itt a következő nagy elismerésed. Hogyan találtatok egymásra a Moretti Fornival, a versenyeredményeid hozták meg az áttörést?
köszönettel tartozom a Coninvest csapatának, hiszen ők kerestek meg ezzel a lehetőséggel. Hatalmas megtiszteltetés, hogy méltónak találtak arra, hogy a Moretti Forni márkát képviseljem.
Természetesen a nemzetközi versenyeredmények, köztük a világbajnoki dobogós helyezés, sokat segítettek abban, hogy felfigyeljenek rám, de azt érzem, nem csak az számít, mit ér el az ember a színpadon, hanem az is, hogyan dolgozik nap mint nap, mit ad át a szakmának és a következő generációnak. Én ebben hiszek. Szeretnék maradandót alkotni a szakmában.
Most voltál kint náluk a gyárban, a Moretti központjában. Milyen érzés volt belülről látni ezt a világot, és mi volt a legmeglepőbb tapasztalat a képzés alatt?
Szenzációs élmény volt. Hihetetlen precizitás jellemezte az egész rendszert, a gyártástól a képzésig.
A világ minden pontjáról érkeztek pizzaiolók, Olaszországból is rengetegen, mégis az egésznek volt egy családias hangulata. Mindenki nyitott volt, segítettük egymást, megosztottuk a tapasztalatokat. Ez nagyon inspiráló közeg.
Nem csak a képzéseken foglalkoztak velünk, hanem egész napos programot biztosítottak. Elvittek minket vacsorázni, bowlingozni. Egy igazi csapatépítő is volt egyben.
Ami talán a legjobban meglepett, hogy mennyi technológiai háttér, mérnöki gondolkodás és fejlesztés van amögött, hogy nekünk a végén „csak” egy tökéletesen működő kemencénk legyen.
Rengeteg kemencével dolgoztál már. Mi volt az a döntő érv, ami miatt azt mondtad, hogy ez az a technológia, amihez nyugodt szívvel a nevedet adod?
Egyszerűen az, hogy ez a jövő. Az okos vezérlés, az energiahatékonyság, az ismételhető minőség, valamint az, hogy a személyzet képzése sokkal gyorsabb és biztonságosabb. Egy ilyen rendszerrel stabilan lehet magas színvonalon dolgozni akkor is, amikor nagy a terhelés.
Nagyon fontos számomra, hogy olyan technológia mögé álljak be, ami valódi segítséget ad a vendéglátósoknak a mindennapokban.
Sokan még mindig a fatüzelés romantikájában hisznek a nápolyi pizzánál. Nagykövetként, és a kinti tapasztalatokkal a zsebedben mit mondasz a szkeptikusoknak, miben nyújt többet az elektromos sütés a mindennapi munkában?
Imádom a fatüzelést, ennek hangulata és hagyománya vitathatatlan. A Cukorborsóban semmi pénzért nem cserélném le, DE a következő éttermemben biztos Moretti Forni kemence lesz.
Ugyanakkor egy modern kemence, például a Neapolis, képes ugyanazt az élményt és minőséget adni úgy, hogy közben:
- biztonságosabb a személyzetnek
- dőt és energiát spórol
- költséghatékonyabb
- kisebb a környezetterhelés
- nem igényel évekig tartó betanulást a kezeléshez
A mai vendéglátásban ezek hatalmas előnyök.
Mivel jár majd ez a nagyköveti szerep a hétköznapokban? Terveztek nálad specifikus bemutatókat vagy oktatásokat, ahol a gépek határait feszegetitek?
A terveink szerint a Coninvest és a Moretti Forni mellett szeretném bevonni a Helit Kft. csapatát is, és évente több bemutatót, szakmai napot tartani. Az első ilyen a SIRHA kiállításon lesz.
Ha valaki ilyen kemencét vásárol, szívesen elmegyek személyesen betanítani a csapatot, megmutatni, hogyan lehet belőle a maximumot kihozni.
Emellett, ha szükség van rám, külföldi bemutatókon is örömmel képviselem a márkát és a magyar pizzás szakmát.
A háttér: Egy olasz családi vállalkozás Mondolfóból
A Moretti Forni története 1946-ban kezdődött az olaszországi Marche régióban, amikor Plinio Moretti megalapította az első műhelyét. Bár a vállalat azóta globális szereplővé nőtte ki magát, a mai napig családi kézben maradt – jelenleg a harmadik generáció irányítja a céget a mondolfói központból.
A márka iparági jelentőségét nem a marketing, hanem egy technológiai irányváltás adja. A Moretti Forni ismerte fel elsőként, hogy a fatüzelésű kemencék – bár hagyományosak – a modern városi környezetben és a szigorodó előírások miatt sok helyen már nem alkalmazhatók. Ezért kezdtek el évtizedekkel ezelőtt az elektromos technológiára fókuszálni.
A mérnöki kihívás az volt, hogy elektromos árammal reprodukálják a nyílt láng hőprofilját. Ennek eredménye a ma ismert Neapolis széria, amely képes stabilan tartani a nápolyi pizzához szükséges 510°C-ot. Ezzel a fejlesztéssel gyakorlatilag megnyitották az utat a csúcsminőségű pizzakészítés előtt olyan helyszíneken is – pl. bevásárlóközpontokban vagy műemléképületekben –, ahol a hagyományos fatüzelés lehetetlen lenne.
Ugyanez a mérnöki szemlélet jellemzi a serieS kemencéket is, amelyek moduláris felépítésüknek köszönhetően rugalmasan bővíthetők az üzem méretéhez igazodva.
