Szemeskávé tesztek, kávékóstolások

A Kapucziner Kézműves Kávépörkölő 1993-óta a győri Sarló köz 9. szám alatti üzletben, napi rendszerességgel pörköli a világ minden tájáról érkező kávékülönlegességeket. 12kg-os Probat kávépörkölő berendezésünk a kezdetek óta a lehető legjobb minőségű pörkölt kávét készíti, több mint 30 éves tapasztalatunk segítéségével. Az évek során a berendezés érzékelőkkel és számítógépes pörkölésellenőrzéssel egészült ki, hogy még pontosabb munkát végezhessünk. Igyekszünk lépést tartani a kávépörkölés világtrendjeivel, a minőség iránti elkötelezettségünk azonban több mint 30 éve változatlan. Pampojilá egy kávéültetvény Guatemala egyik legszebb felföldi régiójában, az Atitlán-tó közvetlen közelében, egy lélegzetelállító tónál, amelyet három vulkán vesz körül. Az ültetvényt a 19. század közepén Manuel Díaz alapította, és ma a Herrera család birtokolja és kezeli. A farm szakemberei ebben a tételben is kizárólag érett, 23 Brix-fokon felüli cseresznyét használtak fel. A cseresznyét ezután vízbe helyezték, hogy eltávolítsák az úszó részeket és a hibákat. Ezután a cseresznyét oxigénmentes (anaerob) erjesztőhordókba helyezték több mint 100 órára, vagy amíg el nem érték a receptben meghatározott értékeket. A cseresznyét ezután pépesítették, és egy hétre afrikai ágyásokra helyezték, majd árnyékba, amíg el nem érték a tároláshoz szükséges páratartalmat. Ez a specialty kávé rendkívül komplex és gyümölcsös aromájú. Már az illatában érezhető egy édes, bogyós gyümölcsös karakter és virágos jegyek. Kóstoláskor intenzív gyümölcsösség bontakozik ki: a jegyzetei között megtalálható a málna és más erdei bogyós gyümölcsök friss zamata, az amaréna meggy (likőrös, édes cseresznye) jellegzetes édessége, továbbá trópusi tónusok, például ananász is feltűnik - tudtuk meg a forgalmazótól.

Tisztelt Olvasó!

Tesztünk óhatatlanul szubjektív, eredményeink függnek a rendelkezésünkre álló gépektől, és a tesztelők egyéni izlésétől,  mindazonáltal elég jól megközelítik azt a végeredményt, amit egy fogyasztó fog tapasztalni otthonában a hozzávetőleg hasonló képességű háztartási gépei birtokában. A kereskedelmi minőségű (tehát kiváló) gépeket használó kávézók hozzáértő személyzettel sokkal többet is kihozhatnak a kávékeverékekben rejlő ízekből, de hozzáértés és a minőség iránti elkötelezettég hiányában a mi eredményeinket is alulmúlhatják.

A Kapucziner Kávémanufaktúra tulajdonosától, Németh János -tól kaptuk a lehetőséget a tesztelésre.

Pontozás:

Krém egységessége, tartóssága: 1-5 pont
Íz harmónia: 1-10 pont
Testesség: 1-5 pont
Ár/érték arány: 1-10 pont

A tesztelés szempontjairól bővebben itt olvashat!

Kávé típusa: Kapucziner Guatemala Pampojila

Pörkölés ideje: 2026.01.23  Lejárat ideje: , Csomagolás: 250g-os  konzerv csomagolás
Ár: 6.350.-Ft/250g, Forgalmazó adatai

Rocketeer:

Soron következő tesztkávénk, akárcsak az előző, anaerob erjesztéses, a leírás szerint egy guatemalai single origin. A szelepes fémdobozt felbontva masszív, már-már émelyítő illatok fogadtak, sherrys, puncsos meggyes/cseresznyés, meglepő módon erőteljesen. A pörkölés nagyjából közepes (kis szórással) a babok mérete is enyhén változó, de töredezett, égett szemekkel nem találkoztam.
Csakúgy, mint az előző kávénál, az illatok itt is ízjegyekké “transzformálódtak”. A kávé savas (erős közepes) vonalon indul, amiben megjelenik a cseresznye, meggy (amaréna meggy a leírás szerint, ami tulajdonképpen kandírozott meggy), egy “puncsos”, édeskés ízjegy és málna. Alapvetően ez így rendben is van, de számomra nem különösebben komplex és kicsit olyan, mintha ízesített anyag volna. Az utóízben még tovább erősödik az “amaréna meggyes” ízjegy, egy kicsike mogyorósság társaságában. Az ital krémje, olajossága arabikához mérten jó volt, mintázódott is. Testességét közepesnél jobbnak, koffeintartalmát alacsonynak éreztem. A tesztidőszak alatt nem érzékeltem öregedést, inkább az ízjegyek változtak kissé. Az elkészítése nem volt egyáltalán problémás: 19 g-os dózis (dupla esetén), közepes (~ 91-92  fokos) csapolási hőmérséklet, 30 másodperces lefolyási idő, risztrettó és eszpresszó közti italmennyiség jó eredményeket adott. Bátran játszhatunk a paraméterekkel, nem fog rossz ízekkel büntetni. Tejben is hozta a karakterét, még nagyobb mennyiség esetén is.

Kávégép: Rocket Giotto Premium Plus (fejhőmérő) / Kávéőrlő: Fiorenzato F64
Pontszám: Krém: 4 / Íz, harmónia: 8,5 / Testesség: 3,5 / Ár-érték arány: 7  / Összpontszám: 23

 

SicTransit:

Következő tesztkávénk is a Kapucziner pörkölőtől érkezett: érezhető volt hogy, Jani bácsi kicsapja az asztalra azt a bizonyosat: már az előző kávé is meglehetősen fermentált volt, de amit most kóstoltunk; Guatemala - Pampojila - SHB anaerobic minden határon (talán nem biztosan természetes módszerekkel) túltolt feldolgozású kávé. fontos leszögezni, hogy ezt a termesztő vagy a feldolgozó követi el, jelen esetben, a pörkölő és így mi is pedig elhisszük, amit a forgalmazó leír: 100 órás anaerob feldolgozástól. Természetesen 100% arabica, de kis túlzással akár kukoricaszemek is lehettek volna, annyira a feldolgozás érződik csak. A legutóbb megénekelt szuper, megújult, ünnepi csomagolásban érkezett ez is: szeleppel ellátott, tépőzáras fémdoboz, amely megint csak 248g kávét tatalmazott. Kár ezért. A doboz bontásakor megcsapott egy meglehetősen émelyítő, durván alkoholos, édes illat, amely sokat nem kopott a doboz bontogatása során sem (ez elég jellemző a mesterséges aromázásra). A szemek között elég sok volt az éretlen kávéra jellemző, pörkölés után is nagyon világos, de ugye a feldolgozás miatt szinte mindegy, ugyanolyan ízű az is. Legoptimistábban is tiri-tarkának mondanám, egységesnek semmiképpen. Az őrlőt meglehetősen finom tartományba kellett állítani a jó lefolyáshoz, de új őrlőm van, lehet, hogy ez eléggé máshogy működik, mint a korábbi. A kávégépet próbáltam alacsony kioldáshoz beállítani, nem kell sokat küszködni, hogy vajon milyen ízek jelennek meg. A presszókávé durván likőrös, eszméletlenül aromás: málnás keménycukor, konyakmeggy, szilvapálinka (emlékszünk még a tavalyi Impresso Robusta kávéra? ), később kompótos - szegfűborsos. Tejben az én ízlésemen már túlmutat ez a túlérett, cefrés ízvilág, nekem nagyon kilóg, de aromás, karakteres, biztos sokaknak ízleni fog.

Kávégép: Rancilio Silvia PID / Kávéőrlő: Lagom P64 + SSP, Mahlkönig K30, Comandante, Kinu
Pontszám: Krém: 4 / Íz, harmónia: 6 / Testesség: 4 / Ár-érték arány: 6 / Összpontszám: 20

 

Szabiakos:

A mostani tesztalanyunk ismét egy Kapucziner díszdobozos tétel volt, egy guatemalai, anaerob feldolgozású kávé, amelynek csomagolása már első ránézésre is sokat ígért a feldolgozás és az ízjegyek tekintetében, és a dobozt kinyitva azonnal eszméletlen gyümölcsbomba illat áradt belőle. A babok közepes pörkölésűek, a darálót finomabb irányba kellett tekerni, a PID középtartományban működött a legstabilabban, a dupla kosár pedig az átlagosnál egy-két grammal magasabb dózissal adta a legjobb eredményt. A lefolyásnak kifejezetten jót tett egy rövid előáztatás. A krém minősége és mennyisége tökéletes lett, a kávé testessége pedig szépen támogatta az összképet. Ízében tisztán és pontosan jelentek meg a csomagoláson jelzett jegyek: élénk málna, málnalekvárra vagy málnalikőrre emlékeztető karakter, mellette bogyós gyümölcsök és cseresznyés ízek. A kávé jó édességgel, élénk, mégis kiegyensúlyozott savakkal és hosszan megmaradó utóízzel rendelkezik, ami szépen lezárja az összhatást. Rövid növényi tejes italként is nagyon kellemes volt. Azok számára ajánlom, akik kedvelik a gyümölcsös, különlegesebb kávékat.

Kávégép: Gaggia Classic Full Tuning / Kávéőrlő: SM97+ZM kés
Pontszám: Krém: 4,5 / Íz, harmónia: 9 / Testesség: 4,5 / Ár-érték arány: 6 / Összpontszám: 24

 

Lorien:

Újabb teszthét – újabb különleges tétel a Kapuczinertől. Az előző mintához hasonlóan ez is szelepes fémdobozban érkezett. A leírás alapján izgatottan bontottam, nem is hiába, nyitáskor erőteljes gyümölcsös, már-már tutti-fruttis illatba keverő virágosság mutatta, hogy valóban ritkasággal lesz dolgom. A szemek mérete változó, de épek, a pörkölés közepesnél valamivel sötétebb árnyalatú, nem teljesen egységes, de nem nagy szórással. A dupla szűrőbe 20 grammnyi dózis fért, amelyet joker körüli állással kellett őrölni. Hőfok tekintetében a sztenderd arabika tartomány megfelelő, ezen belül bátran kísérletezhetünk. Lefolyása tankönyvi módon, szépen, egyenletesen történik, krémje pedig arabikához mérten bőséges, és az állagára sem lehet panasz, a fogyasztás végéig bőven kitart. Az ízek tekintetében teljes mértékben megmaradnak az illatában tapasztaltak, erőteljes gyümölcsbomba, nálam a cukros-rumos lében eltett meggy vitte a prímet, de a málnás- és különféle erdei bogyósgyümölcsös jegyek is szépen sorakoztak, amelyet szépen kiegészített a háttérben meghúzódó virágosság, némi decens csokoládés-mokkás lecsengéssel az utóízében. Noha tejes italban is nagyon jól megtartja a karakterét, véteknek tartom bármilyen “adalékanyag” hozzáadását, ezt magában kell kortyolgatni, lehetőleg dupla adagokban. Annak ellenére, hogy ebben a formában már így is nagyon egyben van, mondhatni kerek egész, szívesen megkóstolnám egy árnyalattal világosabb pörköléssel is, remélem legalább a kávézók részére készül egy efféle, még “limitáltabb” kiadás is.

Kávégép: La Scala Butterfly/ Kávéőrlő: Mazzer Mini
Pontszám: Krém: 4 / Íz, harmónia: 9,5 / Testesség: 4 / Ár-érték arány: 7 / Összpontszám: 24,4

 

Weinmaker:

Egy újabb extra tétel érkezett a Kapucziner kínálatából, ez alkalommal egy guatemalai single origin kávé. A csomagolás a fémdobozos, szelepes kivitel, amivel a pörkölő kiemeli, hogy valami különlegesebb tételről van szó. Emellett a címkén minden fontos információ is megtalálható, amire csak szükség lehet. A doboz bontásakor gyümölcsparádét lehetett érezni, ami roppant kíváncsivá tett, hogy milyen lesz maga a tétel. A szemek egyébként változó méretűek, és nagyjából egységes közepes pörkölésűek, de azért akadt közte világosabb és sötétebb is, viszont töredezett babokkal nem találkoztam. Az őrlőt úgy lőttem be, hogy nagyjából tankönyvi lefolyást kapjak, míg hőfok tekintetében az arabika tartomány tökéletes végeredményt produkált. A krém mennyisége bőséges, állaga és olajossága is nagyon jó, szépen kitart a fogyasztás végéig. De beszéljünk a várva-várt ízekről: az illatban már feltűnt gyümölcsösség visszaköszönt a csészében is, valódi gyümölcsbomba formájában. Piros bogyós gyümölcsök, túlérett meggy, málna, trópusi gyümölcsök keverednek a csokoládés, virágos jegyekkel. Testessége jó, koffeintartalmát nem éreztem jelentősnek, így délután sem hagytam ki a kóstolási lehetőséget. Elsősorban eszpresszónak fogyasztottam, de megkóstoltam flat whitenak is, amiben hozta a kötelező szintet, de maradtam a tej nélküli vonalon. Ajánlom a kávét a különleges tételek kedvelőinek, és még olyanoknak is, akik inkább az olasz vonalon érzik otthon magukat.

Kávégép: Gaggia Classic Full tuning/ Kávéőrlő: Mazzer Major+Mazzer C151 kés/ Víz: BWT Water&More Bestmax
Pontszám: Krém: 4 / Íz, harmónia: 9 / Testesség: 4 / Ár-érték arány: 7 / Összpontszám: 24

 

Összegzés:

A Kapucziner guatemalai, anaerob feldolgozású single origin arabika kávéja a pörkölő prémium, szelepes fémdobozos csomagolásában érkezett, amely minden lényeges információt tartalmaz, és megjelenésében is egyértelműen a különleges tételek közé pozícionálja a kávét. A doboz felnyitásakor intenzív, erőteljesen fermentált, likőrös illatok fogadtak: sherrys, puncsos, amaréna meggyes és cseresznyés aromák uralták az összképet. A kávébabok mérete enyhén változó, a pörkölés nagyjából közepes, kisebb szórással. Égett vagy töredezett szemekkel nem találkoztunk. A kávé elkészítése sem volt ördöngösség. A legjobb eredményt 19–20 grammos dózissal, 91–92 °C körüli csapolási hőmérséklettel és 30 másodperc körüli lefolyási idővel adta. A lefolyás egyenletes, tankönyvi jellegű volt, vöröses–gesztenyebarna megindulással. A crema arabikához mérten bőséges, jó állagú és olajos, szépen mintázódott, és a fogyasztás végéig kitartott. Ízprofilját markáns, erősen fermentált gyümölcsösség határozza meg. A korty élénk, gyümölcsös vonalon indul, ahol a kandírozott amaréna meggy és a cseresznye dominál, puncsos, likőrös karakterrel. Ezt málna, málnalekvár, bogyós gyümölcsök, valamint rumos–alkoholos tónusok egészítik ki. A háttérben visszafogott csokoládés, enyhén mokkás és finom mogyorós jegyek teszik kerekké a képet, de a főszerep végig a gyümölcsös, likőrös karakteré. A savasság élénk, karakteres, az édesség likőrös jellegű, a testessége jó, az összhatás masszív és aromadús. A koffeintartalom nem érződött magasnak. A kávé nem mutatott klasszikus értelemben vett öregedést a tesztidőszak alatt, inkább az ízjegyek aránya változott enyhén. Tejes italokban is megtartja karakterét, bár intenzitása miatt elsősorban eszpresszóként élvezhető igazán. A gyümölcsös, különleges kávékat kedvelőknek ajánljuk elsősorban.

A teszthez használt kávégépet a Pasco Kft. biztosította. A legfinomabb kávé elkészítéséhez a BWT vízszűrő megoldásait ajánljuk.