Kávé típusa: Perfetto Boss

Pörkölés ideje: , Lejárat ideje: 2012.11.16. , Csomagolás: 1kg-os szelepes zacskó
Ár: 6300.- Ft/kg, , Forgalmazó adatai

Egy arabikás keverékkel van dolgunk. A pörkölési szint sötét, de még olajkicsapódást nem látni a szemeken. Átlagosnál kicsit finomabb őrlést kíván, a lefolyást vegyük vékonyra. A kávén öregedés nyomai felfedezhetőek, és ez bontás után nagyon fokozódik. A periódus végére már szinte képtelen vagyok szép lefolyást adni neki, ehhez már egy magas hőstabilitású ipari masina kell. Hiába próbálkozok hosszabb előáztatással és magasbb hőfokkal, hiába. A lefolyása nem egyenletes, a közepétől rángat, és szőkül. Krémje vékony, világos mogyoróbarna. Keverésre vékonyodik, a fogyasztás végéig nem tart ki, olajossága átlagos. Íze csokoládés, gyümölcsös mokkás vonalon mozog. Egy kicsit laposnak érzem, különlegesség nem sok van benne, egy szimpla arabikás keverék, de valószínűnek tartom, hogy ennél sokkal több van benne. A tej teljesen elfedi, nagyon lágy kapucsínókat készítettem belőle.

Egy teljesen más irányultságú ez a keverék, mint az előző Perfetto volt. Közepesnél magasabb hőfokigénye alapján – sőt akár a magas hőtartományba is pozícionálhatnám - ez egy arabika dús blend. Nagy meglepetést nem tartogat, viszont a közepes testessége mellett is sikerül kellemes élményt nyújtania. Valójában egybeolvadnak az ízek, a csokoládés oldal nem dominál, a gyümölcsös oldal nem halványodik, így az első kortytól fogva egy gyümölcsös (málnás) étcsoki elfogyasztását érzékelhetjük. Utóízében előjön némi füstösség, ha magas hőfokon készítettük, akkor pedig egy kis csípős fűszeresség. A crema világosabb kissé a mogyorónál, a szőkülés első jelénél érdemes leállítani a gépet. Kevés cukrot meghálál ez a kávé, ha sokat rakunk bele, akkor viszont agyonüti! A crema inkább csak megfogja a cukrot, viszont megmarad a fogyasztás végéig, nem tűnik el kevergetésre. Figyelmet igényel, hogy más arabikás blendekhez hasonlóan, itt is ügyelni kell az öregedésre, szükséges volt a teszt egy hete alatt a daráló utánállítása. Sajnos tejes italként csak középszerű, ez a közepes testességből fakad. Viszont nagyon kellemes desszertkávé mind risztrettóként, mind eszpresszóként.

A kávébab pörkölése az előző Perfetto mintához hasonló, talan egy nagyon picit sötétebb annál. A babok  épek, olaj kicsapódás, zsírosodás nem látható felületükön. Ez a keverék szép arabika szemekből áll főleg, ez nagyon magas, vagy 100% arabika keveréket sejtet.. Ezt első kísérleteim igazolják : a krém „arabikás”, a kávé az igen magas hőtartományt kedveli. A krém ahogy írtam „arabikás” azaz viszonylag vékony, a cukrot tompítja, de a fogyasztás végéig kitart, keverés után záródik. Mintázódásra hajlamos. A keveréket egy bogyós gyümölcsös, csokoládés íz jellemzi, enyhe marcipános aromával a háttérben. Testessége közepes, koffein tartalma igen alacsonynak tűnik. Tejes italok alapjának is kitűnő választás lehet, nekem legjobban dupla risztrettóként ízlett. Ez a Perfetto minta az előzővel szemben lágyabb, egy finom desszert kávénak mondanám. 

A második Perfetto minta erősen arabika túlsúlyos. A szemek többnyire épek, enyhén olajos fényűek, egyenletes, sötétbe hajló pörkölésűek. Elkészítésekor a referenciapontnál valamivel finomabb őrlési beállítást, és az arabikánál megszokott magasabb hőmérsékletet igényel. Érdemes kicsit rövidebbre, majdnem cseppekre szakadó lefolyással csapolni, ez megfelelő koncentrációt és testet ad az elkészült kávéitalnak ahhoz, hogy a legjobb formáját mutathassa. A krémje enyhén mintázódik, nem túl vastag, de arabikához mérten elfogadható, állaga, olajossága jó. Ízvilága harmonikus, csokoládés, karamellás, határozott, de nem harsogó bogyósgyümölcsös, citrusos vezérmotívumokkal, mellette földimogyorós, marcipános, enyhén malátás jegyekkel. Ha csökkentjük a hőmérsékletet, akkor a tejcsokoládés, savanykás szőlős, citrusos vonal erősebben domborodik ki, amely egyáltalán nem rossz, de nekem az előbbi mégis jobban tetszett. Tejes italok alapjául kiválóan felhasználható, de talán inkább szűken csapolt eszpresszónak vagy még inkább risztrettónak az igazi. Lehet rögtön duplázni is, koffeintartalma mérsékelt.  

Ez a Perfetto blend a korábban tesztelt minta ellentettje: egy kényes arabica blend. A kávészemek szép nagy arabica babok, nem túl sötétre pörkölve. Kezdetben szép lefolyást ad a kávé és a crema is puha, süppedős, de ez csak a bontást követő pár napban marad így. A fotózást a tesztminta végére tartogattam, de ekkor már képtelen voltam belőle szép lefolyást kicsikarni, a crema vékonyka lett és a testesség is odaveszett, a kapott ital híg és fanyar-kesernyés. Friss állapotában egy kellemesen savas, fűszeres és citrusos gyümölcsös (grapefruitos) jellegű arabica blendet ismerhetünk meg, melyet a gyors öregedés miatt érdemes gyorsan felhasználni. Ideális alap egy kellemes, lágy kapucsínónak vagy egyéb tejes italnak.