Pizza alapok

: Józsa János; Pizza alapok; 2026. január 19.

Négy pizzastílus, amit érdemes ismerni

A pizza ma már annyira része a mindennapoknak, hogy sokszor észre sem vesszük. Ott van mindenhol, a sarki büfétől a csúcséttermekig, és hajlamosak vagyunk binárisan gondolkodni róla: jó vagy rossz. Pedig aki kóstolt már pizzát Nápoly sikátoraiban, Róma utcáin vagy egy New York-i sarkon, pontosan tudja: ugyanaz a szó egészen eltérő élményeket takar.

Bővebben...

: Józsa János; Pizza alapok; 2026. január 18.

Dagasztás pizzához: ahol a minőség valójában elkezdődik

A pizzakészítés egyik legfélreértettebb része a dagasztás. Gyakran kezeljük szükséges rosszként, egy kötelező lépésként a recept elején, amit „le kell tudni”, hogy végre formázhassunk és süthessünk. Pedig a tészta sorsa valójában itt dől el. Nem a feltétnél. Nem a kemencénél, hanem akkor, amikor a liszt, a víz, a só, és az élesztő először találkozik egymással.

Bővebben...

: Józsa János; Pizza alapok; 2026. január 18.

Mi kell a valóban jó otthoni pizzához?

Eszközök, alapanyagok és döntések egy szint fölött. Az otthoni pizzakészítés az elmúlt években látványosan túllépett a „sütőben megsütjük, ami van” szinten. A komolyabb otthoni felhasználók ma már külön pizzakemencét használnak, beszélnek hidratációról, fermentációról, és nem ritkán ugyanazokat a technikai kérdéseket teszik fel, mint egy kis pizzéria.

Bővebben...