- Hírszerkesztő
- Kávékóstoló szemeskávé tesztek
Tonino Lamborghini Miscela Red - sallangmentes harmónia
A Tonino Lamborghini kávé 80 % arabika, 20 % robuszta tartalmú kávészemekből áll. Öt helyről származnak: az arabika Brazília, Közép Amerika, Etiópia, míg a robuszta szemek India és Java területéről. Tíz különböző típusú kávé keveréke, melyet 1200-1600 méterrel a tengerszint felett termelnek. A termelés során olyan „fazende”(ültetvény)-ről származó kávészemeket használnak, melyek művelése során nem alkalmaztak kártevők elleni vegyszereket. Nagyon lényeges a Lamborghininél, hogy a kávészemeket kézzel szedik, szedés közben az ágak végén nőtt kávészemeket részesítik előnyben, majd természetes módon 20 napig szárítják. Szárítás után - hogy állandó minőséget tudjanak adni - fontos a szemek pörkölésében az idő és a hőfok. Pörkölés során mintavételezéssel mérik a páratartalom szintjét, melyet meleg levegő befújásával semlegesítenek. Ezt a meleg levegőt a szemek között finoman és lassan áramoltatják egy meghatározott ideig. Így a pörkölési idő hosszabb, de a végeredmény egy sokkal magasabb minőséget és színvilágot eredményez. Ezután egy fontos eljárás következik, mégpedig a kávészemek hűtése, melyet 4 perc alatt hajtanak végre. Ennyi idő alatt hűlnek le a kávészemek 210 C fokról. A pörkölés után egy ventillátorral továbbítják a szemeket a válogatógép felé, mely egyesével leméri a szemeket. Amely szem nem üti meg a 0,3 grammos szintet, az nem kerül felhasználásra. Ezután a kávészemek 5-6 napra egy érlelő tartályba kerülnek. Csomagolás előtt egy befejező gőzölésen esnek át, majd 1 kg-os aromazáró - de lélegeztető szeleppel ellátott csomagolásba, ami közvetlenül a darálóba önthető -, vagy pedig a teljesen zárt professzionális gasztronómiai felhasználásra ajánlott 3 kg-os alumínium tartályba kerülnek, mely egy speciális közdarabbal közvetlenül, a darálótartály kiiktatásával a darálóra van csatlakoztatva. Ezzel a technológiával az aromavesztést szinte teljesen ki lehet zárni - tudtuk meg a forgalmazótól.
A Moak kávéházat 1967-ben alapította Giovanni Spadola Modicában, Szicíliában. Néhány éven belül megkezdődött a legjobb minőségű nyers kávészemek importálása Indiából, Afrikából, Dél- és Közép-Amerikából. Fia, Allessandro, és lánya, Annalisa, csatlakozásával a cég növekedése és evolúciója elérte a második generációt, mely különösen a HoReCa-ra és a minden kontinensre kiterjedő terjesztésre specializálódott.A minőség, a kávé iránti szenvedély, a professzionalizmus, a vezető innováció, a belső kémiai labor és a barista tréningek csak néhányak azok közül a tényezők közül, melyek nagy részben hozzájárulnak ahhoz, hogy a Caffé Moak egy fontos céggé váljon. A Moak gondos odafigyeléssel és megfontolással elegyítette a legjobb minőségű Arabica és Robusta kávészemeket, hogy létrehozzon öt Horeca Deluxe terméket, melyek teljes ízvilággal és egyenletes savassággal rendelkeznek. Ezek a keverékek nagyobb arányban tartalmaznak Arabica kávét. Ebbe a csoprotba tartozik a Special Bar kávékeverék, amely 80% arabika, és 20% robuszta kávét tartalmaz. Ez egy speciális kávékeverék. Íze rendkívül aromás, mely a virágos és vaníliás árnyalatnak és a könnyed, kellemes savassági mértéknek köszönhető. Ha cukor nélkül isszuk, utóíze kellemes, a kókuszra emlékeztet - tudtuk meg a forgalmazótól.
A Goppion caffé az észak-olasz kávépörkölő történelem és hagyomány része. A Goppion család története 1858-ban Luiginál kezdődik, aki Pietro nevű fiával elkezd kávéval foglalkozni. Majd a családból a század elején a 6 fiú testvérből négyen kávétermelő országokban szereznek tapasztalatokat, és megnyitják Trevisoban első kisüzemüket, mely a háború után ipari üzemmé alakul. 1960-ban ők vezetik be először a vákum csomagolási eljárást, hogy tovább friss maradjon a kávé. Szakemberei a kávétermelő országokban a legjobb ültetvényekről vásárolnak, kiválasztják azokat a termelőket, akik garantálni tudják a legkiválóbb minőséget. Terménymintákat kérnek be, és az előkostólás után rendelik meg a megfelelő zöldkávét a termő területekről. A feldolgozás során ragaszkodnak a jól bevált régi lassú tradicionális feldolgozási eljárásokhoz. Speciálisan a vendéglátás számára fejlesztettek ki csúcs termékeket, ezek minőségi tanusítvánnyal rendelkeznek. A Caffe Grande Kft. forgalmazza az Olasz Naturalmix cég széles íz-palettájú Parisien forró csokoládéit, Lawson's teáit, és krémkávé különlegességeit. A Speciale Bar Espresso brazil és közép-Amerikai arabika, és válogatott magas mínőségű robusta kévéból készült keverék. Intenzív kerek telt ízvilág kiemelkedő testes és krémes tulajdonságokkal. Közepes koffeintartalom, espressonak és cappuccinonak is ajánljuk - tudtuk meg a forgalmazótól.
