Kávé típusa: Dock Maestrale 100% Arabica

Pörkölés ideje: -, Lejárat ideje: -, Csomagolás: szelepes zacskó
Ár: 5000.- Ft/kg, , Forgalmazó adatai

Látszólag magas arabika tartalmú keverék, pörkölése leginkább az észak olasz keverékekre jellemző. Lefolyása kissé fáradtnak tűnik, közepétől el-el táncol. Krémje világos mogyorószínű, közepes vastagságú. Keverésre vékonyodik, de záródik, a fogyasztás végéig kitart. Szereti a magasabb hőmérsékletet, de ne vigyük túlzásba, mert hajlamos tonikos kesernyés felé húzni. Íze lekerekedett, száraz, kevés édességgel. Semmi kiugrást nem éreztem az ízek terén, testessége jó közepes. Kissé csokoládés-gyümölcsös vonal, leginkább citrusokra –ezen belül is citromra - emlékeztető ízű, enyhe mogyoró kísérettel. Jól megkomponált keverék, valószínű, hogy egy friss pörkölés esetén az ízek fokozódnak, szívesen megkóstolnám így újra. Tejjel jól harmonizál, kapucsínónak ideális alapanyaga.

Szép, mondhatni mintaszerű  a pörkölés, nem égett, ugyanakkor olajos, fényesen csillogó  a babok felszíne. Ehhez képest kicsit csalódtam az első lefőzések után. Az azonnal kitűnt, hogy az alsó lefőzési hőfoktartományban használhatatlan a kávé, kellemetlen citrusos, savanyú volt az eredmény, a crema is világos. Még a közepes vízhőfokon is erősen véleményes volt, biztos, hogy egy arabika dús keverék ez a minta. Valamennyi gyümölcsösség végig megmaradt, viszont bekapcsolódott egy étcsokis vonal, és virágos, illatos jelleg. Ekkor cukorral fogyasztva kis nektáros beütés is érezhető volt, ami kellemessé tette a blendet. Az utóíze nem volt tartós, a crema szép mogyoró színű lett, de nem túl tartós, a cukrot kicsit megfogva, lassan nyelte el. Ugyanakkor problémát okozott stabilan jó lefőzéseket produkálni, nagyon el kellett találni a hőfok-darálás-tömörítés szentháromságot, hogy legjobb formáját hozza a kávé. Mondhatni kényeske ez a keverék ! Lassú csapolást beállítva, risztrettóként volt talán legjobb. Nekem kapucsínóként is ízlett, az enyhe gyümölcsösség jól társult a tejhez, igaz viszont, hogy a többi íz egy kicsivel több testességgel sokat emelhetett volna.

A kapott minta egyenletes, Olaszos pörkölésű, nagyon pici kezdődő zsírossággal a babok felületén. A babok arabika szemeknek tűnnek első ránézésre, robusztát nem igen leltem fel benne. Bontáskor a babok illata visszafogottan kakaós, mokkás. A kávé elkészítésekor azonnal igazolódik a teóriám: magas hőfokot igényel, 100% arabika kávéként viselkedvén. Krémje szép mintásra hajlamos, viszonylag vékony, kavargatás végéig nem minden esetben marad egyben. Ez is olyan „arabikás”. A kávé domináns íze gyümölcsös, főleg bogyós gyümölcsösnek jellemezném, mellette diszkréten megbúvik egy kis marcipán és csokoládé íz. Semelyik irányban nem túlsúlyos a keverék, az összkép viszonylag lágy, amolyan desszertkávé érzetet ad. Lassú lefolyással risztrettónak, illetve eszpresszó macchiátónak volt kedvemre való. Figyeljünk az ital szőkülésére, nem kell a tankönyvi adatokhoz mereven ragaszkodni!

A minta közepesen sötét, nagyjából egyenletes pörkölésű. A szemek többsége ép, felületüket vékony olajos filmréteg borítja. Tisztán arabika keveréknek gyanítom, amelyet alátámaszt az elkészítéshez igényelt magasabb hőfok is. Normál csapolás esetén ízhiányosnak, testetlennek tűnt, ezért inkább a risztrettóhoz közeli, néha már cseppekre szakadó, vékony lefolyással volt érdemes elkészíteni. A krém kezdődő márványos mintázódást mutatott, vastagsága arabikához mérten megfelelő, olajossága jó, a fogyasztás végéig épp, hogy kitart. Az így készült kávéital ízvilága erősen, mondhatni brutálisan kakaós-étcsokoládés dominanciájú (mintha egy tábla 90% feletti étcsokoládéba harapnánk), mandulás-marcipános, karamellás, mazsolás jegyekkel, némi virágos-fűszerességgel és bogyósgyümölcsös ellenpontozással. A keverék nagyon sok szép tulajdonságot megmutatott magából, ám igazából egyetlen beállításnál sem sikerült harmonikus egésszé összeállnia, ha mégoly precízen is sikerült mindent paramétert eltalálni. Mintha a fáradtság kezdődő jeleit mutatná. Tejes italokban jól teljesített, egyaránt jó macchiátót és kapucsínót készítettem belőle, legjobban mégis risztrettónak kedveltem. 

A blend egységes pörkölésű, selyemfényű szemekből áll. A kávé lefolyása közepesen fáradt arabica blendre utal, 10-15mp után szőkül, és a kávéfolyam eltáncol. Ilyenkor inkáb állítsuk is le a gépet és elégedjünk meg a risztrettónyi adaggal! Mint írtam már, a kávé krémje vékonyka, a cukrot nem tartja, de egy arabica blendhez képest teljesen reális és kevergetés után sem oszlik szét teljesen.
A kávé íze alacsony hőfokon erősen fanyar, bogyós gyümölcsösséget mutat, mellette rozskenyeres, köményes ízjegyekkel, kesernyés, mokkás utóízzel. Ilyenkor a crema tejkaramella színű enyhe tigrises textúrával. Bátran menjünk feljebb a vízhőmérséklettel, míg a crema mogyoróbarna nem lesz. Ilyenkor az erős gyümölcsösség mazsolássá szelídül, és megjenik a marcipán az ízösszetevők között. Nekem ilyenkor ízlett a legjobban, de kapucsínónak vagy egyéb tejes italnak kitűnő alacsonyabb vízhőfokon is, sőt egyenesen azt mondom, hogy ez egy igazán jó kapucsínó blend.