Kávé típusa: Perfetto Blue

Pörkölés ideje: , Lejárat ideje: 2012.11.16. , Csomagolás: 1kg-os szelepes zacskó
Ár: 4300.- Ft/kg, , Forgalmazó adatai

Már bontáskor az illatán érzem, hogy egy robusztadús keverékkel lesz dolgom. Az első csapolás nagyon gyorsan lezuttyant a csészébe, majd két centit kellett a finomabb irányba tekerni a Mazzeren, hogy jó legyen a lefolyás. Ekkor is iszonyatosan bugyogva érkezett a csészébe, és szabályszerűen pezsgett a krémje. A hőmérsékletet radikálisan vissza kell venni, különben megéghet a kávé. Érdekes, hogy az ízén kevésbé észrevehető, sokkal inkább látványos jelenség. A krém bőséges és vastag, de nagyon hamar összeesik. Olajossága kevés, a krém foltokban összeáll, és ha bolygatjuk száraz és töredezett a szerkezetű. Az ízekben sokkal rosszabbra számítottam a magas robusztatúlsúly és a hőfokra kényessége miatt. Markánsan kesernyés, étcsokis, érezni az ízében is a robusztát. Édessége jó, alacsony hőfokon vaníliás, azonban magasabb hőmérsékleten már émelygősbe húz, ekkor kellemetlen. A kávénak van még egy érdekes kevésbé megfogható fűszeressége, talán a dohánylevélre és a szurokfűre hajaz. Ezt a keveréket automatákba gondolom jónak, az alacsonyabb hőmérséklet igénye miatt nem kerül hátrányba. Reggeli ébresztőkávénak vagy a robusztafanoknak ajánlanám. Tejjel felöntve átlagosat mutatott.

Első pillanattól nem volt kérdés, mivel állok szembe, a minta illata egyértelműen nagy mennyiségű robusztára utalt! Az némileg meglepő volt, hogy a finom őrlést kellett alkalmazni a minimálisan olajos kiválású szemeknél, egyébként átzuhant a víz a pogácsán. Ugyanakkor jobb volt a kávé kicsit rövidebb elkészítési idővel, nem volt olyan markáns ízű, mint szabályos lefolyással, de a lágyabb ízek harmonikusabbak voltak: malátás, pörkölt gabonás, kissé fűszeres, dohányos ízek keveréke, minden savasság és gyümölcsösség nélkül. Szinte egybefüggő crema jött le, ami feltisztulva félig felvert tejszín sűrűségű, mogyoróbarna színű. Akár kevés cukorral is fogyasztható, a crema a pohár aljáról szépen kikanalazható. A titok a hőfok eltalálása ennél a blendnél, mert már kisebb hőfok emelésre is büntetően reagál: kiütközik a robuszta rossz oldala, gyomorforgató íz kerül előtérbe, gyógyszeres, és mintha bagót rágna az ember, illetve a crema is megsínyli, gyorsan összeesik. Kis tejjel lágyítani lehet az ízeket, de ez a kávé inkább hardcore robuszta kedvelőknek ajánlott, legalábbis az elkészítésnél nagy gondosságot igényel!

A kávébab normál Olaszos pörkölésű, épek a babok, olaj kicsapódás, zsírosodás nem látható felületükön. Az őrlemény illata erősen robusztás illatú, ez a keverék igen magas robuszta hányadot sejtet. Ezt első kísérletem azonnal alátámasztja : a csapolás első másodpercei után kréma folyam hömpölyög és normál hőfokon a kávé krémje megég és nagyon csúnya buborékos, hártyás lesz. Menjünk az igen hűvös hőtartomány felé : ezt a kávét ott kell készíteni. A megfelelő hőmérsékleten a kávé krémje mogyoró barna színű, mintázódásra hajlamos, igencsak vastag. A cukrot tartja, kevergetés után záródik. A keverék íz világa érdekes, de valahogyan nem harmonikus nekem : érezhető egy robusztás édesség, egy piciny dohány aroma, halovány kakaó és ami meglepő : egy fűszeres enyhe csípősség. Kicsit olyan mintha cayenne-i bors lenne, vagy chili. Érdekes, de nem bántó. Ez a keverék szerintem egy tipikusan automata gépekbe szánt termék, az alacsony hőfokot bizonyos eszpresszó gépekkel trükközve lehet elérni, automatákon egyszerűbb dolga van a felhasználónak. Tejes italok alapjának én ezt nem biztos választanám, túl sok benne a tejjel nem biztos mindenkinek harmonizáló aroma, inkább eszpresszónak jobb. A kávé savassága elenyésző, koffein tartalma azonban magas, utóíze is dohányos jellegű.

A héten egy magas robuszta tartalmú kávét kóstoltunk. A szemek viaszos fényűek, nem teljesen egyenletes pörkölésűek, számos törött darab található benne. A sok robuszta miatt lefelé kell szörfözni, mégpedig extrém módon, különben hamar a megégés jeleit mutatja. Esetemben a végletekig, azaz majdnem a termosztát alsó kapcsolási pontjáig kellett hűtenem a gépet, hogy a legjobbat hozzam ki belőle. A referenciapontnál finomabb daráló beállításokkal érdemes elkezdeni a kísérletezést, mindazonáltal nem kell ragaszkodni a tankönyvi paraméterekhez. Egyrészt ajánlatos alaposan megpakolni a szűrőt, a szimplát 11, a duplát 18 gramm őrleménnyel, másrészt vastag, 20-22 másodperces, olajfestékszerű lefolyással érdemes csapolni, így a legfinomabb. Ha mindent jól eltaláltam, akkor azt jelzi a krém: vaskos, márványos mintás, nemcsak a cukrot, hanem a kanalat is megtartja, állaga és olajossága jó. A legkisebb hibát is kiolvashatjuk belőle, könnyen hajlamos a megégésre, bőrösödésre vagy az összeesésre. A kávéban erős kakaós ízvilág uralkodó, mellette pirított gabonás, marcipános, fűszeres, dohányos jegyekkel, hosszan tartó, kakaós-kesernyés utóízzel. Alapesetben talán egy kicsit harapós, de a hőmérséklet csökkentésével és a dózis emelésével sokat lehet rajta szelídíteni, a gabonás, dohányos ízek tompíthatók, a kakaós étcsokoládésba fordítható, a marcipános jegyek erősödnek, és új elemként megjelenik egy kis nektárosság. Ez így már egészen jó, aki barátságban van a robusztával, nem fog ebben a keverékben csalódni. Tejes italként átlagosan muzsikál. Magas koffein tartalma miatt leginkább reggeli ébresztő eszpresszónak javaslom. Karakterisztikája miatt kiválóan használható automatákba.  

Ez a Perfetto kávé egy viszonylag sötétre pörkölt, robuszta túlsúlyos blend. Professzionális gépeken megfelelően elkészíteni legalább akkora kihívást jelentett, mintha egy kényes arabica keverékkel lenne dolgunk, ugyanis egészen alacsony vízhőmérsékletet kedvel ez a kávé. Egy átlagos 80/20-as keveréknél bevált vízhőfok mellett iszonyatosan felfokozódik a krémképződés, bugyog, habzik a crema, az ital pedig égett ízjegyeket kap. A krém ilyenkor habos szerkezetű, buborékos és igen gyorsan összeesik. Kellőképpen alacsony vízhőmérsékleten szépen csapolható, a crema állaga is javul, bár a habos, bőrös struktúra némiképp megmarad, tejszínes állagú, sűrű, olajos cremát nem tudtam kihozni ebből a kávéból. Az alkalmazott robuszta egyébként nem rossz ízű, tehát nincs kellemetlen gumi vagy mocsár íz, de nem is csokoládés, inkább fás, földes ízjegyeket hordoz, savasság nem jellemzi. A legjobb eredményt masszív öblítő csapolás után tudtam elérni 25m-nél gyorsabb lefolyással. A kávét kipróbáltam szuperautomata géppel is és úgy vettem észre, hogy az automata vízhőmérséklete és durvább szemcseméretű őrleménye kedvez igazán ennek a blendnek, tehát összességében ezt a kávét inkább automata kávégépekbe ajánlanám.